[发明专利]一种金色虫草莲藕稠醋

权利要求书

1.一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具 体步骤为：

1)鲜嫩莲藕，洗净，常压蒸煮10-20min后，冷却至33-36℃；

2)将重量份数为200-220的莲藕切成1-2cm长的小段，按1:1.5的质量比 加水磨浆，得莲藕浆液，加入重量份数为0.024-0.031的淀粉酶、0.032-0.040 的纤维素酶和0.021-0.027的半纤维素酶，45-55℃酶解5-7h，板框压滤取汁；

3)向所得藕汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、 0.01％维生素B1、0.2％酵母膏，4％豆粕，接种重量份数为55-61的虫草菌种子液， 23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；

4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液，经降膜蒸发器浓缩至原体积的1/2 或直接加入重量份数为50-56的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份 数为12.0-15.0的醋酸菌种子液，采用淋浇法发酵4-5d后，酒精度降至体积的 0.5％以下时，发酵结束，过滤、澄清、加入重量份数为11-16的魔芋低聚糖调配、 灌装、过滤膜除菌，得金色虫草莲藕稠醋。

2.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：步骤3)中 所述的虫草菌种子液按如下方法制备而成：用试管固态培养基活化保藏的蛹虫草 菌(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号CICC14014)，28℃培养5d后， 取面积为4(cm)²的菌丝块加入到100mL灭菌后的液体种子培养基，23℃培养3d， 得蛹虫草菌种子液；

所述固态培养基组成：20％马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH₂PO₄3g， MgSO₄·7H₂O1.5g，维生素B₁0.1g，酵母膏2g，琼脂15g；

所述液体种子培养基组成：20％马铃薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH₂PO₄3g， MgSO₄·7H₂O1.5g，萌芽米30g，豆粕40g，维生素B₁0.1g，酵母膏2g。

3.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：步骤4) 中所述的醋酸菌种子液按如下方法制备而成：用试管固态培养基A活化醋酸菌， 31℃培养48h，得活化后的醋酸菌，用接种环刮取菌落接种到200mL的液态培 养基B中培养制备一级醋酸菌种子液，33℃培养24h，再将一级醋酸菌种子液按 10％的接种量接种到2L的液态培养基B中扩大培养，制备二级醋酸菌种子液；

所述固体培养基A组成：葡萄糖1g、酵母膏1g、CaCO32g、琼脂2g、蒸馏 水100mL；

所述液体培养基B组成：葡萄糖1g、酵母膏1g、CaCO32g、无水乙醇4mL、 蒸馏水100mL；

所述醋酸菌为醋酸杆菌(中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏号 CICC200410)。

4.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：步骤4) 中所述的魔芋低聚糖为，魔芋多糖经适当酶解所得分子量在3万～15万道尔顿的 魔芋低聚糖。

5.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：各原料的 重量份数为莲藕210-220、虫草菌种子液58-60、52°浓香型白酒原液50-52、淀 粉酶0.029-0.031、纤维素酶0.034-0.040、半纤维素酶0.025-0.027、醋酸菌种子 液14.0-15.0、魔芋低聚糖13-16。

6.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：各原料的 重量份数为莲藕220、虫草菌种子液59、52°浓香型白酒原液52、淀粉酶0.031、 纤维素酶0.040、半纤维素酶0.027、醋酸菌种子液15.0、魔芋低聚糖16。

7.根据权利要求1所述的一种金色虫草莲藕稠醋，其特征在于：各原料的 重量份数为莲藕215、虫草菌种子液59、52°浓香型白酒原液51、淀粉酶0.030、 纤维素酶0.035、半纤维素酶0.026、醋酸菌种子液14.7、魔芋低聚糖14。