[发明专利]一种香菇菌黑蒜酒

权利要求书

1.一种香菇菌黑蒜酒，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：

1)取大蒜带皮放入培养箱中，60-70℃高温下发酵15-19天，制得黑蒜；

2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5-8倍的水用胶体磨打成黑蒜浆液；

3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.2-0.7％的磷酸二氢钾，在发酵罐中培养12-15d；

所述香菇菌液接种量为黑蒜浆液体积的5-10％；

所述发酵罐中培养条件：25-27℃，160r/min；

4)待步骤3)的黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，用胶体磨均质后，加入发酵罐中，添加蔗糖调节糖度为15°-20°，而后添加长出香菇菌丝黑蒜浆液质量0.4-0.7％的甜酒曲搅拌混匀，在28-32℃下发酵72h；待发酵罐表面不再有气泡冒出；

5)将步骤4)所得发酵液添加其质量4-6％的清香型黄水，在28-32℃下进行二次发酵，发酵30d,得酒液；

6)将步骤5)所得酒液密封后在4-8℃存放2-3个月，得陈酿酒液；

7)将步骤6)陈酿后的酒液用滤膜过滤，灭菌灌装，得香菇菌黑蒜酒。

2.根据权利要求1所述的一种香菇菌黑蒜酒，其特征在于:步骤3)中所述香菇菌为中国工业微生物保藏中心香菇CICC 14019，所述的菌液中有效活菌总数为4.0×10⁹～5.0×10¹²个/g。

3.根据权利要求1所述的一种香菇菌黑蒜酒，其特征在于:步骤4)中所述甜酒曲为安琪甜酒曲。

4.根据权利要求1所述的一种香菇菌黑蒜酒，其特征在于:步骤5)中所述清香型黄水为清香型劲酒酒糟黄水，清香型劲酒酒糟黄水中有酵母菌，丁酸菌，所述的菌液中有效活菌总数为3.0×10⁹～5.0×10¹²个/g。