[发明专利]一种木耳菌黑蒜酒

权利要求书

1.一种木耳菌黑蒜酒，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：

1)取大蒜带皮放入培养箱中，60-70℃高温下发酵15-19天，制得黑蒜；

2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5-8倍水用胶体磨打成黑蒜浆液；

3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.2-0.7％的硫酸镁，在发酵罐中培养8-12d；

所述木耳菌液接种量为黑蒜浆液体积的5-10％；

发酵罐中培养条件：25-27℃，160r/min；

4)待步骤3)的发酵黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，用胶体磨均质后，加入发酵罐中，添加蔗糖调节糖度为12°-16°，而后添加长出木耳菌丝的黑蒜浆液质量0.4-0.7％的甜酒曲搅拌混匀，在28-32℃下发酵72h；待发酵罐表面不再有气泡冒出；

5)将步骤4)所得木耳菌黑蒜发酵液过滤，添加木耳菌黑蒜发酵液质量4-6％的清香型黄水，在28-32℃下进行二次发酵，发酵30d；

6)将经步骤5)经清香型黄水发酵的发酵液过滤得酒液，密封后在4-8℃存放3-4个月，得木耳菌黑蒜酒。

2.根据权利要求1所述的一种木耳菌黑蒜酒，其特征在于:步骤3)中所述木耳菌液为中国工业微生物保藏中心，保藏号50026得毛木耳菌菌液，毛木耳菌液中有效活菌总数为5.5×10⁹～6.9×10¹¹个/g。

3.根据权利要求1所述的一种木耳菌黑蒜酒，其特征在于:步骤4)中所述甜酒曲为安琪甜酒曲。

4.根据权利要求1所述的一种木耳菌黑蒜酒，其特征在于:步骤5)中所述清香型黄水为清香型劲酒酒糟黄水，清香型劲酒酒糟黄水中有酵母菌，丁酸菌，所述的菌液中有效活菌总数为3.0×10⁹～5.0×10¹²个/g。