[发明专利]一种杏仁酱

说明书

技术领域

本发明涉及杏仁酱，属于食品领域。

背景技术

杏仁酱以优质杏仁等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒杏仁 香味。根据口味不同，杏仁酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品， 一般人群均可食用杏仁酱。杏仁酱往往采用筛选、焙炒、风净、磨酱等工序制 成，制法较为单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏仁酱，该杏仁酱口感好，营养佳，且无需添加 植物油。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

该种杏仁酱，通过以下制法得到：

(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒 以及杂质；

(2)原料处理：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中 冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；

(3)打浆：杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；

(4)调配：杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130∶120-150∶0.8-1.2； 预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢 配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；

(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真 空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％～65％时，关闭真空泵， 迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；

(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在 85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水 中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。

本发明的有益效果是：本发明的杏仁酱无需添加植物油，避免了食用过多的油 脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，本发明的杏仁酱口 感纯正，保留了杏仁丰富的营养，具有较好的市场前景。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述， 并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易 见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅 为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

本实施例的杏仁酱，其制法如下：

(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的杏仁，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒 以及杂质；

(2)原料处理：杏仁精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中 冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；

(3)打浆：杏仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；

(4)调配：杏仁浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比120∶130∶1；预先配制 70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中 调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；

(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真 空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到65％时，关闭真空泵，迅速加 热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；

(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85 ℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中 保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。

本发明的杏仁酱口感纯正，保留了杏仁丰富的营养，同时无需添加植物油，避 免使用者食用过多的油脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食 用，具有较好的市场前景。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例 对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的 技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应 涵盖在本发明的权利要求范围当中。