[发明专利]一种锡纸烤大王蛇的制作方法

权利要求书

1.一种锡纸烤大王蛇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：大王蛇2000-2200份，八角粉10-12份，香叶粉10-12份，茴香粉10-12份，陈皮粉10-12份，桂皮粉10-12份，十三香粉15-18份，红曲粉10-12份，海鲜粉20-22份，当归8-10份，花生酱30-35份，腐乳25-28份，牛骨汤粉30-35份，鸡精15-18份，胡椒盐50-55份，辣椒油50-60份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

取将蛇去头，去内脏，洗净分切成3-5cm的肉段；将炒锅至大火上，倒入清水烧沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5-8分钟，将表面的白沫滤杂物滤出。

B、制高汤炖蛇肉：

a、将锅至中火上，倒葱油50-60份，烧热至70-75摄氏度再倒入香料爆炒1-2分钟，爆香后再放入花生酱30-35份，腐乳25-28份，爆炒1-2分钟，加入清水4000-4500份烧开倒入高压锅。

b、将高压锅至大火上，倒入分切好的蛇段4000-4200份，放入红曲粉、海鲜粉、当归、牛骨汤粉、鸡精配制的调味料，汤水完全浸没蛇肉，高压10-12分钟后滤出。

C、烘烤：

将滤出的蛇段腹面朝上放入锡纸中，刷上一层辣椒油25-30份，放入预先准备好的150摄氏度烤箱中进行烘烤10-12分钟，取出翻面后，再刷上一层辣椒油25-30份，将烤箱温度调整200摄氏度，再进行烘烤10-12分钟。烘烤好后取出放入容器，均匀撒上胡椒盐50-60份，制成成品。

2.根据权利要求1所述的锡纸烤大王蛇的制作方法，其特征在于：步骤B技术a中的香料取八角粉10份，香叶粉10份，茴香粉10份，陈皮粉10份，桂皮粉10份，姜25份，辣椒粉20份，十三香粉15份配比混合制得，并用高压锅炖煮成高汤使得香料发挥最大的药理作用。

3.根据权利要求1所述的锡纸烤大王蛇的制作方法，其特征在于：步骤B技术b中的调味料取红曲粉10份，海鲜粉20份，当归8份，牛骨汤粉30份，鸡精15份配比混合制得。

4.根据权利要求1所述的锡纸烤大王蛇的制作方法，其特征在于：步骤C中对蛇段肉进行浇刷辣椒油和翻面烘烤的二次操作，以达到蛇肉表面酥脆，蛇腹肉不至烤焦的效果。