[发明专利]用于食物基质中反应性氨基酸的稳定性的组合物和方法

权利要求书

1.固体食物产品，其包含：

至少一种固体成分来源，其选自β-葡聚糖类化合物、松脆物、锅巴、燕麦片、水果片及其组合；和

至少一种在基本上不含任何还原糖的粘合剂中的反应性氨基酸。

2.根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸及其组合。

3.根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是β-丙氨酸。

4.根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是肌肽。

5.根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的固体成分包含至少一种β-葡聚糖。

6.根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的固体食物产品在约12个月后具有良好的反应性氨基酸稳定性。

7.根据权利要求1所述的固体食物产品，其中每份大小的固体食物棒包含约1.0g–约3.5g所述反应性氨基酸。

8.根据权利要求1所述的固体食物产品，其中所述的粘合剂主要由麦芽糖醇糖浆、蔗糖糖浆或麦芽糖醇和蔗糖糖浆共混物之一组成。

9.根据权利要求1所述的固体食物产品，其进一步包含至少一种具有低含量还原糖的蛋白质来源。

10.根据权利要求9所述的固体食物产品，其中所述的蛋白质来源选自基于动物的蛋白质来源、基于植物的蛋白质来源、基于乳品的蛋白质来源、人造蛋白质来源及其组合。

11.根据权利要求9所述的固体食物产品，其中所述的蛋白质源包含低于约0.2％的乳糖。

12.根据权利要求9所述的固体食物产品，其中所述的蛋白质是以下物质中的至少一种：酪蛋白钙、乳清蛋白、大豆蛋白分离物、乳蛋白质、或其组合。

13.液体食物产品，其包含：

量为约1.0g–约10g反应性氨基酸/约100ml–约500ml液体的反应性氨基酸，其中所述的液体食物产品具有约3–约5的pH，其中在将所述的液体食物产品在约70℃–约90℃的温度下加热约45分钟–约75分钟的时间期限后所述的液体食物产品具有良好的反应性氨基酸稳定性。

14.根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的液体食物产品是即饮型组合物。

15.根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的反应性氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸及其组合。

16.根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是肌肽。

17.根据权利要求13所述的液体食物产品，其中所述的反应性氨基酸是β-丙氨酸。

18.制备具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品的方法，该方法包括：

合并反应性氨基酸与基本上不含任何还原糖的粘合剂以形成粘合剂组合物；和

混合所述的粘合剂组合物与选自β-葡聚糖类化合物、松脆物、锅巴、燕麦片、水果片及其组合的固体成分以制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的固体食物产品。

19.根据权利要求15所述的方法，其中所述的固体食物产品选自权利要求1–权利要求12中请求保护的那些。

20.改善液体食物产品中反应性氨基酸的稳定性的方法，该方法包括：

溶解约1.0g–约10g反应性氨基酸/约100ml–约500ml液体以制成具有改善的反应性氨基酸稳定性的液体食物产品；

将所述的液体食物产品在约70℃–约90℃的温度下加热约45分钟–约75分钟的时间期限；且

其中所述的液体食物产品具有约3–约5的pH。

21.根据权利要求17所述的方法，其中所述的固体食物产品选自权利要求13–权利要求17中请求保护的那些。