[发明专利]一种玫瑰汽酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒饮品，具体涉及一种玫瑰汽酒及其制作方法。

背景技术

汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气 体，当汽酒喝入胃部后，二氧化碳气体从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外时会把热量带 走，给人带来舒适清凉感，在炎热天气饮用还具有消暑的作用。汽酒通常是采用人工栽培的 浆果发酵酿造而成，不同的浆果酿造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒较白酒和啤酒具有 更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹。水果汽酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤 酒和葡萄酒比起来非常低，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，尤其受女性和老年朋友的 喜爱。

水果汽酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在 人体中堆积的作用，使人不容易累计脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，水果汽酒对于护 理心脏和调节女性情绪的作用更加明显。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，玫瑰味甘、微苦、性温，有舒肝 理气、和血调经的功能，可用于治疗肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛，其根具有和 血、调经、止带之作用，主治月经不调、带下、跌打损伤、风湿痹痛。玫瑰花中含有300多种化 学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒气活血， 美容养颜，令人神爽。

目前市场上玫瑰酒类产品以传统浸提法制成的玫瑰浸渍蒸馏酒为主，它是将玫瑰 鲜花浸入酒中，待花完全浸透一定时间后将酒与花倒入中蒸馏，后将馏出液与酒基、糖、酸、 蒸馏水调配后制成的酒。酒液为无色透明的液体,具有玫瑰花香,酒香，微甜，酒精度大于 18％vol。由于玫瑰浸渍酒酒精度高，适宜人群不广泛，且经浸渍蒸馏后玫瑰的香气虽有部 分保留，但是有益成分仍有部分损失，最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种玫瑰汽酒，该玫瑰汽酒采用玫瑰提取液、苹果汁、白 桃汁和朗姆酒为原料，配方合理、营养丰富，产品饮用可口。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玫瑰汽酒，其酒精度4.8%vol， 糖度62g/L，果汁含量40％；由白砂糖、朗姆酒、百香果汁、苹果汁、食用香精、食品添加剂和 水混合制成，各组份的质量百分比为：白砂糖3—5%，朗姆酒8.8%，玫瑰提取液1—3%，白桃汁 0.2—0.5%，苹果汁6—7%，食用香精0.02—0.06%；所述的食品添加剂包括0.25—0.45%的二 氧化碳、0.03—0.15%的柠檬酸、0.02—0.1%的苹果酸、0.03—0.05%的环己基氨基磺酸钠、 0—0.06%的柠檬酸钠、0—0.04%的山梨酸钾、0—0.04%的苯甲酸钠、0—0.001%的亮蓝以及 0—0.002%的苋菜红。

进一步，所述的苹果汁为浓缩苹果汁。

本发明的目的之二是提供一种玫瑰汽酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玫瑰汽酒的制作方法，步骤如 下：a）、按照配比准备原辅料，其中原辅料的称量必须严格按照产品要求称量，误差不得大 于1‰；b）、使用石英过滤器对纯净水进行1—2次冲洗，正冲10min、反冲20min；c）、按照每 1kg瓶内物品30—50g的标准称取白砂糖在60℃温度下充分化糖15min，应边搅拌边化糖，防 止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；d）、准确称取防腐剂，在70℃热水 中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；e）、准确称取浓缩苹果汁、进口白桃汁、玫瑰提取液、柠檬 酸、苹果酸和柠檬酸钠加入糖浆中搅匀，食用酸应提前溶解后待果汁加入后缓慢加入，防止 局部酸度过高；f）、称取朗姆酒、香精及亮蓝、苋菜红在低温下加入并搅匀；g）、充入二氧化 碳气体然后灌装、包装、检验出厂。

本发明的有益效果是：玫瑰富含芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食 玫瑰制品以柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜、令人神爽，苹果味甜，富含丰富的营养，白桃有 生津润肠、活血消积、丰肤美肤的作用，朗姆酒以甘蔗糖蜜为原料，口感甜润、芳香馥郁，本 玫瑰汽酒采用玫瑰提取液、浓缩苹果汁、白桃汁汁和朗姆酒为原料，配方合理，含糖度和酒 精度均较低、果汁含量高，营养丰富，产品饮用可口，适合女性和老年朋友的饮用。

附图说明

图1为表1不同实验组的沉淀率分析图；

图2为表2不同果汁的果汁酒稳定性实验结果图；