[发明专利]一种生产芝麻香型白酒的新方法

权利要求书

1.生产芝麻香型白酒的方法，其包括如下的步骤：

a)原辅料配比：高粱8～10份，小麦1～2份，大米1～1.5份，稻 壳2～2.5份，其中高粱、小麦和大米使用前经过机械分离或人工筛选以 去除杂质；

b)按上述配比配料，配料前分别将高粱、小麦和大米粉碎，并用78～ 82℃热水润料拌匀，润透后闷料30min～60min，并将稻壳装甑敞口清蒸 30min；

c)将b)中润好的料按照1:1的比率拌入浓香型白酒蒸酒后的酒醅和 芝麻香型白酒蒸酒后的酒醅，混合均匀，装甑蒸煮糊化100～120min， 使原料彻底糊化；

d)蒸料结束后，出甑置于凉床上，开风降温至38℃～40℃；

e)在d)中的料加入按蒸料量的18～20％加入高温大曲曲粉，分别按 蒸料量的18～20％、6～10％、4～6％和2～3％加入不经干燥的河内白 曲、细菌曲、生香酵母以及Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉菌株的 新鲜麸曲，拌匀，继续降温至28℃～30℃后进行堆积；

f)将e)中所得的料堆成宽80～100cm，高60～80cm的长棱体，堆 积初始温度在28～30℃，堆积温度达到45℃时翻堆一次，堆积30～32h；；

g)堆积结束后，摊晾使料温降至30～35℃，入池发酵45d；

h)将g)中发酵好的酒醅分层出窖，出池后的酒醅按照回糟酒醅，粮 糟酒醅，丢糟酒醅先后顺序依次拌糠装甑，装甑时间25～30min，装满 甑后，架盘蒸馏，流酒汽压0.2～0.3Kg/cm²，高温缓慢流酒，分级摘酒；；

i)蒸酒结束后，原酒分级入库，贮存后，用于勾调成品酒。

2.根据权利要求1所述的生产芝麻香型白酒的方法，其中在步骤i) 中，贮存三年后用于勾调成品酒。

3.根据权利要求1所述的生产芝麻香型白酒的方法，其中在步骤a) 中原辅料配比为：高粱9份，小麦1.5份，大米1.2份，稻壳2.2份。

4.根据权利要求1所述的生产芝麻香型白酒的方法，其中在步骤e) 中Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉菌株的加入比率为2.5％。

5.根据权利要求1所述的生产芝麻香型白酒的方法，其中在步骤e) 中分别按蒸料量的19％、8％、5％和2.5％加入不经干燥的河内白曲、 细菌曲、生香酵母以及Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉菌株的新鲜 麸曲。