[发明专利]一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201610089022.9 | 申请日： | 2016-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN105707826B | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 牛云蔚;陈晓梅;肖作兵;孔佳丽;姚征民 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调配 豆瓣酱 香精 及其 制备 方法 | ||
1.一种调配型豆瓣酱香精，其特征在于按重量百分比计算，其组成及含量如下：
3-甲硫基丙醇 0.03%-0.3%；
3-甲硫基丙醛 0.5%-2%；
乳酸乙酯 0.01%-0.05%；
辛酸乙酯 0.01%-0.05%；
己醛 0.01%-0.05%；
苯甲醛 0.04%-0.16%；
乙酸 0.14%-0.18%；
丙酸 0.01%-0.05%；
丁酸 0.01%-0.05%；
异戊酸 0.01%-0.05%；
己酸 0.01%-0.05%；
辛酸 0.01%-0.05%；
洋茉莉醛 0.02%-0.1%；
呋喃酮 0.02%-0.1%；
糠醛 0.02%-0.24%；
5-甲基糠醛 0.02%-0.24%；
4-乙基愈创木酚 0.01%-0.1%；
丁醇 0.005%-0.03%；
1-辛烯-3-醇 0.005%-0.03%；
2,5-二甲基吡嗪 0.005%-0.03%；
2,3,5-三甲基吡嗪 0.005%-0.03%；
甲基环戊烯醇酮 0.14%-0.18%
余量为丙二醇；
上述的一种调配型豆瓣酱香精的制备方法，包括如下步骤：
1）按照质量百分比称取3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈创木酚、丁醇、1-辛稀-3-醇、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、丙二醇；
2）将3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈创木酚、丁醇、1-辛烯 -3-醇、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、丙二醇均匀混合，即得到豆瓣酱香精。
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