[发明专利]一种膨化木耳粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种膨化木耳粉和其制作方法。

背景技术

木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

鲜黑木耳含水量高，易吸潮发霉，容易引起质量问题，鲜木耳结构蓬松贮存运输不方便，极大地制约了黑木耳产业的发展，所以大多黑木耳直接以干品或加工品上市。干制黑木耳含水量低，体积小而规则，质地坚硬，可以有效防潮、防霉变、防止杂菌侵袭，同时保持鲜黑木耳原有的营养成分。现有技术中常用的技术手段是进行干燥、压缩，或者是将干木耳进行粉碎，申请号为201310176999.0的《一种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺》。

但干制黑木耳亦有其不足之处，干制黑木耳细胞壁的关键组分p一葡聚糖和几丁质结构坚韧，胞内功能物质难以透过细胞壁为人体所消化，大大降低了黑木耳营养成分的吸收率。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够提高木耳营养成分吸收率的膨化木耳粉。本发明的目的还包括提供一种制作节省制作时间的膨化木耳粉制备方法。

一种膨化木耳粉，所述的木耳粉是通过以下步骤制成的，

a：将木耳洗净，捣碎成小块；

b：对木耳进行烘干，烘干温度40～60℃，时间30～50min，使含水量为8～30％；

c：对木耳进行真空微波膨化处理，微波功率650-780W，膨化时间5-12min，真空度0.05-0.10MPa；

d：将膨化后的木耳送入粉碎机进行100目粉碎，得到木耳粉。

本发明一种膨化木耳粉，还可以包括：

1、对木耳进行真空微波膨化处理的膨化率为250～450％。

一种膨化木耳粉制备方法，包括以下步骤，

a：将木耳洗净，捣碎成小块；

b：对木耳进行烘干，烘干温度40～60℃，时间30～50min，使含水量为8～30％；

c：对木耳进行真空微波膨化处理，微波功率650-780W，膨化时间5-12min，真空度0.05-0.10MPa；

d：将膨化后的木耳送入粉碎机进行100目粉碎，得到木耳粉。

一种基于膨化木耳粉的营养粉，包括下列质量份原料，膨化木耳粉4～10份，黑芝麻粉1～2份，黑豆粉1～2份，葡萄籽份1～2份。

有益效果：

由于干制黑木耳细胞壁的关键组分p一葡聚糖和几丁质结构坚韧，胞内功能物质难以透过细胞壁为人体所消化，本发明先将木耳膨化后进行粉碎，使得木耳微观结构改变，蛋白质富集率、多糖等功能物质溶出率、溶解性、吸附力、固香性、药效和生物利用率均得到显著提高，有利于人体快速吸收和摄取多种营养。

本发明采用真空微波膨化技术能够大大缩短膨化时间，降低膨化成本，提高膨化率，并且使得到的膨化木耳色泽、外观更加美观。

本发明采用粉碎机对膨化后的木耳进行100目粉碎，使得木耳细胞壁破裂，使木耳中的营养物质易溶解、易吸收。

本发明还制作的了一种基于膨化木耳粉的营养粉，该营养粉成份更加全面，充分包含了钙、磷、铁、多种氨基酸、蛋白质等营养成分，因为木耳含铁量高，并且黑豆的豆皮够提高机体对铁元素的吸收，因此本营养粉的营养效果更加优良。

附图说明

图1为木耳含水量与膨化率的关系图。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明做进一步详细说明。

实施例一：一种膨化木耳粉，所述的木耳粉是通过以下步骤制成的，

a：将木耳洗净，捣碎成小块；

b：对木耳进行烘干，烘干温度60℃，时间50min，使含水量为8％；

c：对木耳进行真空微波膨化处理，微波功率650W，膨化时间5min，真空度0.05MPa，膨化率为295％；

d：将膨化后的木耳送入粉碎机进行100目粉碎，得到木耳粉。

实施例二：一种膨化木耳粉，所述的木耳粉是通过以下步骤制成的，

a：将木耳洗净，捣碎成小块；

b：对木耳进行烘干，烘干温度50℃，时间40min，使含水量为17％；

c：对木耳进行真空微波膨化处理，微波功率750W，膨化时间8min，真空度0.08MPa，膨化率为398％；