[发明专利]一种土豆棒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及土豆棒加工领域，尤其涉及一种一种土豆棒的加工方法。

背景技术

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

目前市场上的即食土豆方便食品以膨化和高温油炸土豆为主，有高脂肪、高碳水化合物的特点，容易导致高血压和心血管病，而且高温油炸土豆容易产生丙烯酰胺致癌物，对健康极为不利；土豆棒的成分比较单一，土豆棒的营养价值难以最终体现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种土豆棒的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供一种土豆棒的加工方法，具体过程为：

本发明实施例的土豆棒的加工方法为：

步骤a，原料准备及处理；

采用新鲜土豆原料，土豆重量在150-300g，土豆表面没有凹坑，清洗、去皮、切成1cmx1cm的块状；

采用新鲜豇豆，将豇豆夹剥离，豇豆取出并晾干；

步骤b，将土豆在牛肉酱中蒸煮；

在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉酱4份的重量比，将牛肉酱置入清水中，设定温度90-100℃，蒸煮时间5-8分钟，将牛肉酱充分蒸煮稀释；

牛肉酱在高温的水中充分稀释，其中的主料包括牛肉、洋葱、甜面酱与水溶解，形成黏稠的液体；

在蒸柜中加入上述步骤a的切块的土豆，蒸柜温度设定在100-120℃，蒸煮时间30-35分钟，使土豆充分浸透牛肉酱；将水分蒸干，获得浸透牛肉酱的土豆；牛肉酱中的甜面酱浸透牛肉酱，并且表面附着牛肉及洋葱；形成土豆与牛肉酱的混合物；

步骤c，豇豆研磨处理；

将上述步骤a中干燥的豇豆进行研磨处理，采用研磨粉碎机进行研磨；将研磨后的豇豆豆粉20份、牛肉酱4份充分混合，并加水至豇豆与牛肉酱重量总和的5倍；放入坩埚中加热，加热温度98-110℃，直至将水分蒸干；取出后置于干燥处干燥；

步骤d，原料混合搅拌；

将上述步骤b中获得的土豆用土豆打泥机进行挤压打泥，土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于1小时；打泥完成后的土豆与上述步骤c获得的干燥的豇豆粉充分混合，其中，豇豆粉干燥时间不小于12小时；两者混合后，充分搅拌；

土豆打泥完成后形成黏状物，与上述步骤c获得的将豆粉混合，充分粘黏；

步骤e，土豆棒成型；采用土豆棒成型机进行成型，把经过配料的土豆泥挤成长度9-10cm、直径9-10mm的棒状；将成型后的土豆棒放入烘箱内进行烘干，温度110℃，时间10分钟；将烘干后的土豆棒放入速冻机进行速冻，温度-20℃以下，时间20分钟；

用速冻机进行速冻，这样速冻速度快，形成冰晶，挤压作用小，变形程度小；通过烘干使土豆棒表面硬化，保持性状，同时去除大部分水分；

步骤f，土豆棒油炸机脱油；

将冷冻后的土豆棒入90℃油温的低温真空油炸机中油炸60分钟；将油炸后的土豆棒放入旋转离心式脱油机，转速400转，离心脱油，脱油时间为2分钟；

步骤g，将上述步骤f脱油后的土豆棒按照每20根一组进行分组，分组后的土豆棒装袋。

进一步地，加入重量为1-2份的色拉油、重量为1-2份的调料；调料为辣椒粉、蕃茄酱、咖喱粉、孜然粉的混合粉料中的一种或几种。

进一步地，在上述步骤c-d之间，采用水分检测仪对豇豆的水分进行检测，抽取豇豆内的液体，利用水分检测仪进行检测，选择水分含量在30％以内的豇豆；水分含量超过30％的豇豆，继续干燥12小时。

进一步地，在上述步骤a中，桌板上铺设1-3mm锡箔纸，锡箔纸为圆形，半径为90-100cm；豇豆均匀摆放在锡箔纸上，避免光照，一次晾晒在每一锡箔纸上撒放5-6kg新鲜豇豆，晾晒2天，每隔4小时均匀搅拌一次。

与现有技术相比本发明的有益效果是：本发明在土豆棒中加入土豆、豇豆和牛肉酱，混合后，经人体吸收能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

在本发明中，土豆、豇豆分别采用不同的处理方式与牛肉酱混合，充分入味；土豆本身的淀粉含量较高，在研磨状态下，不易与牛肉酱中的牛肉结合，因此，采用先在沸水中分解牛肉酱，在通过蒸煮土豆与牛肉酱中的成分结合；豇豆本身蛋白质成分较高，粉碎混合并通过坩埚与牛肉酱混合、加热沉淀或得豇豆与牛肉酱的混合成分，均能够充分入味。