[发明专利]在酿造工业中的酸清洗方法

说明书

本申请是以下申请的分案申请：申请日2008年11月12日，申请号200880116220.3，发明名称“在酿造工业中的酸清洗方法”。

本发明涉及在酿造工业中的酸清洗方法，更特别地酸清洗各种在啤酒及其它类似发酵饮料制造中使用的构件和容器的改善的方法。

首先应该回顾制造啤酒的方法，其最通常在四个连续步骤中进行：

1.酿造：该步骤在于使谷类(大麦、麦芽(orgegermée)、小麦、米)与热水(具有40℃-100℃温度平台)和芳香剂(如啤酒花)和任选地各种不同的香料混合。该步骤可以从谷类萃取糖和蛋白质以形成所谓的植物汁；

2.过滤：过滤如此获得的植物汁以在一方面得到所谓冷却澄清的植物汁，另一方面得到被称为残渣的谷物不溶性固体残留物；

3.发酵：在冷却后将澄清植物汁引入到被称为FVT的发酵罐中(通常圆柱-圆锥形反应器)。加入酵母，在6-10℃的温度下将全部浸泡三至七天时间。该步骤将葡萄糖和糖类转化为乙醇和二氧化碳。

4.保持(lagarde)：在发酵结束时，混合物经历在3℃的低温冲击以使得酵母和蛋白质凝结。该步骤在发酵器中或者在其它槽中进行。使如此获得的啤酒以在保持反应器(réacteurdegarde)中熟化然后澄清。

在这四个制造步骤后，将啤酒包装到桶、瓶子甚至啤酒罐(canettes)中。

在发酵步骤(步骤3)期间，通常在气相/液相界面处观察到酵母环(或couronnedelevure，英语为“yeastring”)。该酵母环主要地由有机不溶物种构成：酵母残留物、细胞壁残留物、不溶糖。

而且，啤酒石(英语为beerstones)通常在发酵器底部和在它的壁上形成，其主要地由草酸钙和各种有机材料组成。

因此，发酵器通常被两种类型完全不同的污染物弄脏：有机污染物(主要是酵母环)和无机污染物(主要是啤酒石)。

然而，在啤酒或者其它类似的发酵饮料的制造期间的一个主要方面是需要在上述啤酒及其它类似发酵饮料的制造中使用的液体的桶、槽、发酵器、管道及用于运输或者安全保存其它设备，它们是绝对地清洁的并且特别地没有任何微量的有机和无机污染物。实际上，这种污染物可以引起细菌或者任何其它对制造的产品有害的因素的存在和生长，并且甚至使得它们不适合消费。

为了避免有机和无机污染物，使每个反应器经受在碱性介质中或者在酸性介质中的洗涤，这取决于啤酒制造涉及的步骤。用于制造啤酒的设备的各种构件的洗涤通常根据以下步骤进行：

A)酿造反应器：用氢氧化钠的碱性洗涤；

B)包含有机和无机污染物的发酵池：在3个步骤中的混合洗涤：

1.被称为"单程"洗涤的使用清水的预清洗(在酒厂直接去除)(除去10%的污染物)，或者在以快速"射流"形式的稀释氢氧化钠存在下(去除80-90%的污染物)，其可以较好地去除污染物。然而氢氧化钠不可以大量使用，因为发酵池包含可与氢氧化钠反应的二氧化碳，这可导致池由于低压而内破裂；

2.使用磷酸(通常用1.5体积%的56重量%磷酸)的清洗；和

3.使用低含量硫酸与杀生物剂的混合物的消毒。

目前，洗涤步骤2和3是以连续方式使用两种不同酸进行，每种酸对于去除一种类型污染物是有效的。

-磷酸用来清洗酵母环；

-硫酸用来清洗啤酒石，磷酸对于这类污染物(草酸钙)是无效的。然而使用硫酸不是没有缺点，因为它的腐蚀能力。然而当在低温工作时，这种腐蚀效果可以被减轻。

C)保持(Guard)：其通常包括比在发酵器中更少的污染物，特别地几乎没有酵母环；因此，最通常进行用水的简单清洗然后用如上所指出的硫酸+杀生物剂的混合物清洗。

另外，如上指出的，桶借助于磷酸、硫酸进行热清洗(典型地约80℃)，其在该温度下是过于腐蚀性的。

而且必须理解的是，在每个清洗步骤之间，进行用清水的冲洗。

因此，本发明的第一个目的在于提出清洗用于制造和储存啤酒的设备的方法，该方法与目前使用的那些相比更简单和更快速。

本发明的另一目的是提出可以同时有效清洗“啤酒石”和酵母环的简单并有效的方法。