[发明专利]鲜切食用菌的保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切食用菌的保鲜方法，其中，主要包括以下步骤：

步骤1、将食用菌用质量浓度为0.5～1.5mg/L的芸苔素内酯溶液浸泡15～30min，然后预冷、切片，得到菌片；

步骤2、将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min；其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；

步骤3、将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m²；

步骤4、封装，冷藏。

2.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，步骤1中预冷温度为0±1℃，预冷时间为20～24h。

3.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，步骤2中，清洗后的菌片去除表面残留水分。

4.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，步骤2中，进行超声波清洗的超声波频率为35-45kHz，功率为150-240W。

5.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，步骤4中，采用气调包装技术进行封装；所述气凋包装的气体成分为：1％～5％一氧化氮、50％～55％二氧化碳以及40％～49％氮气。

6.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，冷藏的温度为4±1℃，湿度为80％～95％。

7.如权利要求1所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，所述鲜切食用菌为鲜切双孢蘑菇。

8.如权利要求7所述的鲜切食用菌的保鲜方法，其中，对鲜切双孢蘑菇按照以下条件进行选择：菌体完整、直径大小为30～40mm、颜色洁白、菌盖未开伞、子实体大小均匀、无机械伤和病虫害，并切除2/3菌柄；所述菌片的厚度为3～5mm。