[发明专利]一种营养保健牛肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健牛肉干的制备方法，属于食品生产加工领域。

背景技术

牛肉，味甘、性平，归脾、胃经，营养价值高，含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪 肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血 和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有 补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋 骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉干一般是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多 种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，是人们喜食的一种休闲食 品。现在市面在售的牛肉干大部分只有牛肉的营养成分，不具有其它保健功能，另外大部分 牛肉干肉质坚硬，咀嚼起来很费力，有时需要蒸煮才可食用，因此开发一种具有营养保健功 效且便于咀嚼食用的牛肉干是目前的开发方向之一。

芦笋又名露笋、龙须菜、石刁柏，口味鲜嫩，营养价值高，具有较高的药用价值，是 难得的健康保健食品。芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量都优 于普通蔬菜。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病，高血压，肾炎，肝 硬化等患者有益，并兼具利尿、镇静等功效。现代医学表明，芦笋是很好的抗氧化食物和防 癌食品。芦笋具有防止癌细胞扩散等功能，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌均具有一定的疗效。对于 患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，对于孕妇来说，芦笋叶酸含量丰富，有助于胎儿 大脑发育，并且芦笋含有丰富的纤维素，可促进肠胃蠕动，对于便秘患者具有极好的疗效。

发明内容

为改进现有牛肉干生产工艺中存在的问题，本发明在于提供一种以黄牛肉为主要 原料，以常见中草药、调味料、芦笋汁为配料，口感好、适于咀嚼、营养丰富的保健牛肉干的 制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供了一种营养保健牛肉干的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：

（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗2～3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3～ 5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；

（2）香料包制作：按重量份取茴香6～8份、当归12～16份、香叶6～10份、桂皮12～14份， 将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取22～26份中草药 粉加干枸杞8～12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；

（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入100～120份牛肉片、28～36份食盐、香料包 2～3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌 制3～5天；

（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐24～28份、白糖 8～15份、料酒8～12份、蜂蜜4～6份、葱12～15份、姜8～10份、生抽15～18份、老抽4～6份， 大火熬煮30～50min，之后继续文火熬煮120～150min；

（5）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入芦笋汁直至淹 没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用芦笋汁腌制2～ 3天；

（6）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；

（7）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘 干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品。

本发明提供了一种营养保健牛肉干的制备方法，其特征在于上述步骤（4）所用的 芦笋汁是通过以下方法制备的：选取新鲜的芦笋，用自来水洗净泥沙等夹带杂质，放入沸水 中煮5～10min，取出并投入螺旋式榨汁机榨汁，之后经过离心机4500～5000r/min离心15～ 25min除去粗纤维，得到芦笋压榨汁，按照芦笋压榨汁：纯净水=1:1的比例加纯净水将芦笋 压榨汁稀释到原浓度的50%，按重量百分数加入3%～5%的食盐，搅拌溶解，即得芦笋汁。