[发明专利]一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法

权利要求书

1.一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡胸肉500-600份，乌鸡300-400份，花生油50-60份，干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，姜汁10-15份，料酒20-25份，咖喱粉50-60份，蚝油30-35份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料腌制：

将鸡胸肉500-600份洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3-0.5CM的丁状；将土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份洗净后分切成长宽高各1-1.5CM的块状备用。当归20-25份，黄芩20-25份，沙参30-35份，大枣10-12份，枸杞子5-8份浸泡洗净。

B、沸煮：

a、取花生油50-60份加热至油温70-80摄氏度，放入步骤A制成的鸡肉丁，放入干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，配入姜汁10-15份，蒜粉20-25份，料酒20-25份搅拌加热均匀。

b、放入土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，配入食盐8-10份，鸡精15-18份，咖喱粉50-60份，加热搅拌均匀。

C、配置鸡汤：

取乌鸡300-400份肉剁成8-10cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水900-1000份淹没鸡块，放入药料包；放入大枣10-12份，枸杞子5-8份；调料葱段2-3份、姜汁8-10份、料酒20-30份、盐10-12份、鸡精15-18份；用旺火蒸煮1.5-2小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。

D、调配包装：

将步骤B制成的原料倒入步骤C制成的鸡汤，放置锅具大火沸煮10-15分钟，转小火炖至50-60分钟，后再倒入蚝油30-35份，葱油20-25份，翻炒2-4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。

2.根据权利要求1所述的极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：步骤B中技术a与技术b过程中需持续加热不间断翻炒3-5分钟，确保肉类、配料与酱汁充分结合至粘稠状。

3.根据权利要求1所述的极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：步骤C中的药料包取当归20份，黄芩20份，沙参30份配比混合，浸泡洗净后用纱布包成药料袋或放入钢制调味球制得。

4.根据权利要求1所述的极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：步骤D中沸煮取步骤B的原料和步骤C的鸡汤以1∶1的质量比进行配制。