[发明专利]一种海鲜蘸料及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜蘸料，其特征在于包括如下重量份的组分：

混合调味品30-40份；

味精80-90份；

食用盐10-15份；

鸡精30-40份；

白砂糖10-11份；

冰糖10-11份；

酵母抽提物20份；

5'-肌苷酸钠+5'-鸟苷酸钠8-9份；

鸡肉风味香精3-4份；

植物油20-25份；

老陈醋500份；

所述的混合调味品由生姜、大蒜和辣椒组成，所述的生姜、大蒜和辣椒的质量比为1:1:1；

还添加有稳定剂和防腐剂，所述的稳定剂由黄原胶、羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶组成，所述的黄原胶的质量为海鲜蘸料重量的0.1-0.15%；所述的羧甲基纤维素钠的质量为海鲜蘸料重量的0.03-0.04%；所述的瓜尔豆胶的质量为海鲜蘸料重量的0.03-0.04%；所述的防腐剂的质量为海鲜蘸料重量的0.09-0.12%。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜蘸料，其特征在于：所述的防腐剂由山梨酸钾和苯甲酸钠组成，所述的山梨酸钾的质量为海鲜蘸料重量的0.04-0.05%；所述的苯甲酸钠的质量为海鲜蘸料重量的0.05-0.07%。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜蘸料，其特征在于：在海鲜蘸料中，5'-肌苷酸钠和5'-鸟苷酸钠的质量比为1:1。

4.权利要求1所述的一种海鲜蘸料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）一个制备混合调味品的步骤，将生姜清洗干净，然后剁碎或刀切，用机器搅碎，并将其研磨成姜泥，备用；将大蒜剥皮，捣成蒜泥，备用；将辣椒清洗干净，切碎后研磨成辣椒泥，备用；将以上三种物质以相同的质量比例进行混合，搅匀，制得混合调味品；

2）按照重量份数称取自制混合调味品、味精、食用盐、鸡精、白砂糖、冰糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸钠和5'-鸟苷酸钠、鸡肉风味香精、植物油和老陈醋；

3）将食用盐、味精、白砂糖和冰糖用粉碎机混合后，粉碎成120-180目的粉末，备用；

4）将自制混合调味品、鸡精、酵母抽提物、5'-肌苷酸钠和5'-鸟苷酸钠、鸡肉风味香精和步骤3）的粉末状物料混合均匀，倒入老陈醋，搅拌，使其形成均匀液体，搅拌至无明显块状，无粘连，加入植物油，继续搅拌，待油滴完全分散，直到物料成均匀液体；

5）加入稳定剂和防腐剂，进行调配；

6）对调配后的混合液进行均质处理，然后通过灭菌，分装，检验，得到成品。