[发明专利]一种玉竹保健饮料及其制备方法

说明书

本发明采用玉竹根茎和土人参肉质根分别加适量的水进行机械匀浆，酶解高温处理、过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得果蔬复合饮料。该法能充分利用玉竹和土人参根中大量滋补强壮作用的物质，该法制备的饮料具有健脾润肺，止咳，滋阴等作用。由于采用复合纤维素酶水解，有利于玉竹多糖快速释放，提高了玉竹使用效率。本配方适用于广大消费者，工艺简单，易于操作。

技术领域

本发明具体涉及一种玉竹保健饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玉竹为百合科黄精属多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾参、铃铛菜、竹节黄、竹根七、甜根菜等。以其干燥根茎入药，以萎蕤之名始载于《神农本草经》，列为上品，其性平，味甘、微寒，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。属于常用中药之一，除药用外，还可食用。玉竹根茎中主要含有甾体皂苷，尤其是甾体螺旋皂苷和五环甾醇的糖苷，并含多糖、黄酮及其糖苷以及多种蒽醌类化合物。近来的药理研究表明，玉竹具有增强免疫力、扩张血管、抗急性心肌缺血、降压、抗衰老、抗菌、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等作用。现今玉竹用于治疗热病(口燥咽干、干咳少痰、心烦心悸、糖尿病等)，强调其滋阴润肺，生津养胃之功。其综合利用经济价值正逐渐引起人们的重视。其市场需求量逐年增加，而野生资源有限，不能满足需要，致使价格不断上涨，为缓解供应紧张，许多地区已经开始进行人工种植。

中国玉竹资源丰富，广泛分布于东北、华北、西北、华东、华中各省区，而湘玉竹是世界公认的质地优良的湖南大宗中药材之一，产量占全国总产量的60％以上，在湖南省中药材生产与出口创汇产品中占有显著位置，其价格升降往往左右着全国市场行情。湖南玉竹已有200多年的种植历史，最初主要以野生采挖与零星种植为主。20世纪80年代中后期，随着市场需求的不断增大，开始进行人工规模化种植。

土人参，又名假人参、参草、土高丽参，水人参，紫人参等，属中央种子目，马齿苋科一年生或多年生草本。株无毛，高30-100厘米。主根粗壮，圆锥形，有少数分枝，皮黑褐色，断面乳白色。茎直立，肉质，基部近木质，多少分枝，圆柱形，有时具槽。叶互生或近对生，具短柄或近无柄，叶片稍肉质，倒卵形或倒卵状长椭圆形，长5-10厘米，宽2.5-5厘米，顶端急尖，有时微凹，具短尖头，基部狭楔形，全缘。圆锥花序顶生或腋生，较大形，常二叉状分枝，具长花序梗；花小，直径约6毫米；总苞片绿色或近红色，圆形，顶端圆钝，长3-4毫米；苞片2，膜质，披针形，顶端急尖，长约1毫米；花梗长5-10毫米；萼片卵形，紫红色，早落；花瓣粉红色或淡紫红色，长椭圆形、倒卵形或椭圆形，长6-12毫米，顶端圆钝，稀微凹；雄蕊(10-)15-20，比花瓣短；花柱线形，长约2毫米，基部具关节；柱头3裂，稍开展；子房卵球形，长约2毫米。蒴果近球形，直径约4毫米，3瓣裂，坚纸质；种子多数，扁圆形，直径约1毫米，黑褐色或黑色，有光泽。花期6-7月，果期9-10月。根入药，滋补强壮。土人参栽培容易，繁殖迅速，病少虫微，根、叶均可食用，可炒、可做汤、可涮、可炖，药蔬兼用。作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶为宾馆蔬菜。肉质根，是一种药用补品，具有滋补强壮作用，健脾润肺，止咳，调经。用于脾虚劳倦、泄泻，肺劳咳痰带血、眩晕潮热、盗汗自汗、月经不调、带下。补中益气，润肺生津。用于气虚乏力，体虚自汗，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，乳汁稀少。在土人参根茎中含有齐墩果酸、十八酸单甘酯、β-谷甾醇等有效活性成份。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化、滋阴等功能、便于工业化生产，所得产品口感好、营养丰富的果蔬复合饮料制备方法。

本发明采用的技术方案包括：采用玉竹根茎和土人参肉质根分别加适量的水进行机械匀浆，酶解高温处理、过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得果蔬复合饮料。

因此，本发明提供一种玉竹保健饮料及其制备方法，其具体步骤包括：

(1)选用质地好的玉竹根茎进行切片，加入一定量的水进行混合，采用匀浆机进行机械匀浆10～30min，得匀浆液，其中加入水量的体积L与玉竹根茎重量kg比为2～4：1；