[发明专利]保健观音茶及其制作工艺

权利要求书

1.本发明提供一种保健观音茶产品是由各原料成份以以下重量份组成：观音茶25～40份， 金钱柳茶10～20份，发酵黑毛茶50份，三种茶进行搅拌混合，进行压制成茶砖后，放置在 空气相对湿度为50～65％、温度为30～35℃，发酵时间为6～15天，发酵后的混合物在30～ 35℃进行红外线干燥处理10～40min，再将温度控制在50～40℃，先高后低，干燥至含水 率12％以内；或红外干燥处理结束后干燥在干燥房进行，温度控制在50～40℃，先高后低， 干燥至含水率12％以内。

2.根据权利要求1的产品，其中各原料成分以以下重量份组成：观音茶30～45份，金钱 柳茶15～20份，发酵黑毛茶50份，三种茶进行搅拌混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相 对湿度为50～65％、温度为30～35℃，发酵时间为8～15天，发酵后的混合物在30～35℃进 行红外线干燥处理10～40min，再将温度控制在50～40℃，先高后低，干燥至含水率12％以 内；或红外干燥处理结束后干燥在干燥房进行，温度控制在50～40℃，先高后低，干燥至含 水率12％以内。

3.根据权利要求1的产品，其中各原料成分以以下重量份组成：观音茶30份，金钱柳茶15份， 发酵黑毛茶50份，三种茶进行搅拌混合，进行压制成茶砖后，放置在空气相对湿度为50～ 65％、温度为30～35℃，发酵时间为12天，发酵后的混合物在30～35℃进行红外线干燥处理 30min，再将温度控制在50～40℃，先高后低，干燥至含水率12％以内；或红外干燥处理结 束后干燥在干燥房进行，温度控制在50～40℃，先高后低，干燥至含水率12％以内。

4.根据权利要求1-3的产品，所述发酵黑毛茶制作工艺，其具体步骤如下：

(1)渥堆：用喷雾器将30％～50％茶多酚溶液喷洒在干燥的黑毛茶原料上，搅拌混匀后 将温度控制在75～80℃，空气相对湿度在80％～85％，渥堆8～12小时；

(2)蒸茶：用100～106℃的蒸汽蒸5～10秒；

(3)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶 上，并搅拌均匀；

(4)茶叶密封杀菌：将步骤(3)所获得的混合物用带盖长方形容器盛放，真空脱气处理并 将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用100～115℃蒸汽进行蒸汽杀菌5min；

(5)短时发酵：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为70～85％、温度为30～ 35℃。

5.根据权利要求4的制作工艺，步骤(1)中喷洒茶多酚溶液的体积L与黑毛茶原料重量kg比为 10～40：100。

6.根据权利要求4的制作工艺，步骤(3)中使用冠突散囊菌孢子粉的量kg与茶叶干重量kg比为 15～25：100。

7.根据权利要求4的制作工艺，步骤(4)中真空脱气处理时间为10min～40min。

8.根据权利要求4的制作工艺，步骤(5)中发酵时间为24h～60h。