[发明专利]以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及功能食品领域，特别是以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法。

(二)背景技术：

糖尿病(DM)是一种常见的慢性代谢疾病，因其发病率高，病因复杂、病程长、难根治而迅速成为继肿瘤和心脑血管疾病后，第三大严重危害人类健康的慢性非传染类疾病。目前，社会的老年化、饮食结构的改变以及人们运动量减少等，糖尿病在全世界范围很普遍，是常见病。糖尿病可分为胰岛素依赖性糖尿病(T1DM)及非胰岛素依赖型糖尿病(T2DM)，其中T2DM约占DM总数的90％左右。T2DM的发病机制主要有两方面，一方面是胰岛素分泌缺陷，另一方面是胰岛素功能异常。目前人们的饮食大多数是高能量高脂肪，营养过剩，导致肥胖。肥胖会使胰岛素敏感性降低，产生胰岛素抵抗，进而发展为糖尿病。

(三)发明内容：

本发明的目的在于提供一种以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，以燕麦为主要原料，以苦瓜皂苷、南瓜多糖、苦荞黄酮的活性成分微胶囊为辅料，常吃本发明制备的饼干，对降血糖具有营养保健作用。

本发明的技术方案：以燕麦为基质的休闲降糖保健饼干的制造方法，其特征在于具体步骤如下：

(1)微胶囊的制作：按重量分别称取2～10份苦瓜提取物、2～10份南瓜提取物、2～10份苦荞提取物，混合均匀，制成提取物混合物；按重量称取4～8份的海藻酸钠溶于60～100份蒸馏水中，搅拌均匀，制成海藻酸钠溶液，将提取物混合物加入海藻酸钠溶液中，45℃～50℃水浴中加热，制成提取物海藻酸钠溶液；取0.5～1份的壳聚糖、3～5份氯化钙溶于80～100份的1％～1.5％的乙酸溶液充分搅拌，氢氧化钠调节pH至5.5～6.5，制成壳聚糖-氯化钙溶液；用注射器吸取提取物海藻酸钠溶液，缓慢滴入在摇床上振荡的壳聚糖-氯化钙溶液中，形成活性微球，静置15～25min，流水洗去微球表面的苦瓜提取物，收集微球，50～65℃干燥8～12h，得到直径小于1mm的微胶囊；

(2)燕麦粉的制备：燕麦片经预处理后，自然风干，采用制粉机制粉，过80～100目筛，制得燕麦粉；

(3)调制混合液：由如下重量份的原料组成，2～5份木糖醇、0.1～0.2份食用盐、0.2～0.7份碳酸氢钠和10～20份水混合，倒入2～4份鸡蛋液，再倒入8～20份30～35℃食用油，再加入0.5～1份磷脂进行充分搅拌均匀制成混合液；

(4)预先混合干粉：将步骤(1)制得的微胶囊粉、步骤(2)制得的燕麦粉、中筋粉、全脂奶粉在干粉混料机中混合，得到混合干粉；其中微胶囊粉、燕麦粉、中筋粉和全脂奶粉的质量比为1:0.8～1:0.5～0.8:0.1～0.2；

(5)面坯制作：将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的混合干粉中，进行混合，制成面坯；其中混合液与混合干粉的质量比为1:1.7～1.9；

(6)静置：将步骤(5)所得的面坯静置5～10min；

(7)成型：再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；

(8)烘烤：将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3.5～5min，炉温240～260℃，即可得成品燕麦饼干；

(9)成品包装：将步骤(8)所制成的成品燕麦饼干自然晾干到38～40℃，装入包装中，封口。

本发明的药理分析：

在我国，苦瓜作为一种中草药使用已经至少有600多年的历史了，其中尤为突出的当属其降血糖功效，不管是在细胞试验、动物试验还是在人体试验上均得到了证明。苦瓜能够通过改善β胰岛细胞的脂质过氧化和阻止细胞凋亡、增加肝糖原和肌糖原的合成、激活肝葡糖激酶、己糖激酶和磷酸果糖激酶的活性来降低STZ诱导的糖尿病小鼠的血糖。

南瓜多糖是从南瓜中提取的主要降糖活性成分，其具有抗肿瘤、降血糖，增强免疫力等作用。糖尿病人进食30g南瓜粉后，血糖均有所降低。南瓜多糖有效成分可以显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠的血糖。南瓜多糖水提物能够显著降低糖尿病大鼠的血糖，甚至效果优于格列苯脲。

苦荞发挥药理作用源于其含有的多种活性成分，尤其是所含的苦荞黄酮具有很强的生理活性，有降低血脂、血糖、清除自由基、抗癌、抗氧化、抑菌消炎等作用。苦荞黄酮能够降低2型糖尿病模型小鼠的血糖水平，提高肝葡糖激酶活性和肝糖原浓度，同时能够降低肝葡萄糖-6-磷酸酶、丙酮酸羧激酶的活性。