[发明专利]生制杏脯加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，主要用于生制杏脯加工方法。

背景技术

杏果实营养价值极高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。在西北等地区特别市甘肃和新疆杏作为经济林而大力发展，杏树应用而生，为了提高各种果肉的利用率，不至腐烂，各生产厂家，可制成杏干、杏脯等加工品，核内杏仁可食用。但因其肉厚，糖份大，水分多，难烘干和保质期短。因为加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实，使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成。

发明内容

生制杏脯加工方法包括选料、切半、熏硫或浸硫、糖液中抽空、浸泡、干燥，

制作方法 步骤一选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。

步骤二切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。

步骤三熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时。

步骤四.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸1～2小时，使蔗糖转化防止返砂。为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠。

步骤五抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制。抽空在糖液中进行，糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖渍8小时。真空度700毫米汞柱，保持20分钟。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠(或山梨酸钾)防腐剂。

步骤六干燥：最后一次抽空浸泡8小时后，沥去糖液，摊放于笼屉上送入烤房烘烤，每小时翻屉一次，使受热均匀，干燥一致，温度不超过70℃。达到含水标准出房。

具体实施方式：工艺流程 选料→切半→熏硫或浸硫→25%糖液中抽空→浸泡8小时→在浓度40%糖液中抽空→浸泡8小时→60～70%浓度糖液中抽空→浸泡8小时→干燥→成品

制作方法 1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。

2.切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。

3.熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时。

4.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸1～2小时，使蔗糖转化防止返砂。为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠。

5.抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制。抽空在糖液中进行，糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖渍8小时。真空度700毫米汞柱，保持20分钟。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠(或山梨酸钾)防腐剂。

6.干燥：最后一次抽空浸泡8小时后，沥去糖液，摊放于笼屉上送入烤房烘烤，每小时翻屉一次，使受热均匀，干燥一致，温度不超过70℃。达到含水标准出房。