[发明专利]一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法

说明书

技术领域

本发明属于天然物质的加工，尤其属于骨素的提取方法。

背景技术

骨素是从动物骨中提取的天然调味料或调味料的基料。骨素及用骨素作基料生产 的复合调味品，因富含天然呈味物质，具有很强的风味增强效果。由于骨素中除含有各种复 杂的鲜味成份外，还保留了畜禽肉中天然的香气成份并具有浓厚的口感，所以可在肉制品 加工、方便面（调味包）生产中广泛应用。

畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源，其所含营养素非常丰富，可作为重要的 优质蛋白质、脂肪和矿物质来源。其中，鸭骨蛋白质中氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸等含量丰富。由于猪、牛、鸡骨原料较为充足，所以目前生产的骨素一般为 猪骨素、牛骨素和鸡骨素，对于鸭骨素的研究和生产尚待开发。然而我国一些地区例如贵州 省三穗县养殖鸭具有特色优势，每年鸭养殖总量达4亿羽以上。鸭骨约占鸭子体重的20%～ 30%，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品，亟待进行深加工、开发产品，实现综合利 用。

酶解法是一种新的动物蛋白水解液的生产方法，与已有的化学法和物理法相比， 酶解法具有定向、易控、温和等优点。近年来，声学技术同生物、食品技术领域不断交叉、渗 透，应用超声技术在水溶液中提高酶活力、促进酶催化反应已有研究报道。研究表明超声波 不但能加速酶解速度，而且能改善产品质量，优化反应条件。而且在食品加工技术中，超声 可以辅助或强化提取。

中国专利数据库中涉及鸭骨素的申请件仅有2015200937245号《一种利用鸡鸭骨 提取硫酸软骨素的提取釜》1件，公开了一种提取骨素的设备。迄今为止，尚无鸭骨素提取方 法的专利申请件。

发明内容

本发明旨在提供一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法，为鸭骨深加工、开 发骨素产品和综合利用找出一条途径。

发明人在研究过程中，应用响应面法即渐进近似的优化方法解决提取鸭骨素优化 工艺指标的问题，所提供的优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法包括以下步骤：

(1)清洗鸭骨

取新鲜鸭骨，剔除肉质，用清水清洗干净,沥干后备用；

(2)粉碎鸭骨

将鸭骨用破碎机破碎成为骨泥状，待用；

(3)鸭骨酶解同步超声波提取

将粉碎后的鸭骨泥置入超声波清洗器加水同时加入蛋白酶，使其进行酶解，同时从酶 解液提取骨素，得到提取液；

(4)分离提取液

将提取液送入高速离心分离机分离出液相，澄清；

(5)浓缩液相

将得到的液相澄清后的上清液用浓缩设备浓缩，得到鸭骨素。

上述方法的第(2)步中，所述破碎机是高速粉碎机，粉碎时间控制在4～6min。

上述方法的第(3)步中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋 白酶，每种蛋白酶均为800u/mg；所述酶解的条件参数为液料比1∶1，加酶量1.3%；所述超声 波清洗器中的超声波提取温度为70℃，超声波功率为210W，提取时间为3h。

上述方法的第(4)步中，所述高速冷冻离心分离的工艺条件控制为温度4℃；离心 分离机的转速为5000r/min，离心分离时间为15min。

上述方法的第(5)步中，所述鸭骨素的可溶性固形物含量≧25%，蛋白质含量≧ 20%；所述浓缩设备是旋转蒸发器，浓缩时间控制在20～30min。

本发明用酶-超声波法对鸭骨中骨素的提取效果进行研究，应用响应面法即渐进 近似的优化方法获得最佳提取工艺条件，为鸭骨中骨素的生产以及鸭骨资源的综合利用提 供优化的工艺条件；本发明方法提高了鸭骨素的得率和其中可溶性固形物与蛋白质含量， 见下表：

不同提取方法的比较

可见本发明的酶解－超声波法的可溶性固形物与蛋白质含量都高于单一的其它方法， 适用于具有养殖鸭优势地区的鸭骨加工利用。

具体实施方式

实施例

采用贵州三穗的新鲜鸭骨，先剔除肉质，用清水清洗干净，沥干后备用；接着将干 燥鸭骨用HC-300T2型高速粉碎机粉碎5min；之后将鸭骨粉送入KQ-300DE型数控超声波清洗 器加水同时加入800u/mg的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，使其进行酶 解，酶解的条件参数为液料比1∶1，加酶量1.3%；同时从酶解液提取骨素，超声波清洗机中的 超声波提取温度为70℃，超声波功率为210W，提取时间为3h。将提取液送入GL-20G高速冷冻 离心机分离出液相，工艺条件控制为温度4℃；离心分离机的转速5000r/min，离心分离时间 15min。澄清。将得到的液相澄清后的上清液用RE-52A旋转蒸发器浓缩，得到可溶性固形物 含量≧25%、蛋白质含量≧20%的鸭骨素，浓缩时间控制在25min。