[发明专利]一种去除田螺肉体表粘液的方法

说明书

本发明公开了一种去除田螺肉体表粘液的方法，具体步骤为：在田螺肉中加入质量为田螺肉质量8～12％的粘液去除剂，搅拌5～15min后，用水洗净即可，所述粘液去除剂由以下质量百分比的组分组成：20～30％食盐，3～5％蔗糖酯，30～40％面粉，余量为葵花盘粉。本发明的方法只需在田螺肉中加入粘液去除剂，利用粘液去除剂中各组分的相互协同作用，经搅拌后直接水洗便可迅速并彻底地去除附着于田螺肉体表的粘液和杂质，整个工艺步骤简单，易操作，安全高效，值得推广应用。

技术领域

本发明涉及水品加工技术领域，尤其是涉及一种去除田螺肉体表粘液的方法。

背景技术

田螺，又称中华圆田螺，属软体动物门，腹足纲，田螺科，广泛分布于我国华北和黄河平原，长江流域等地川。田螺肉嫩味鲜，营养价值高，富含多种维生素及矿物质，其蛋白质含量高达18％左右，脂肪含量仅0.63％左右，且具有美容、健胃、清热、利尿、明目、解毒、生津止渴等功效，因此它是一种典型的营养保健食品。田螺现除鲜食和干制外，还将其肉加工成例如田螺肉干、田螺肉罐头等其他即食制品以提高其经济价值。

田螺肉体表有一层粘液，具有很强烈的泥腥味，会严重影响产品风味，且会影响田螺肉制品汤汁的浑浊度，因此在加工过程中必须将这一粘液彻底去除。

公开号CN1973639A，申请公布日2007年6月6日的中国专利公开了一种去除头足类水产品体表粘液泥砂的方法，包括以下步骤：(1)原料解冻，去除内脏，洗净内腔的表面；(2)在滚筒中加入冰、水之比为1：1～3的冰水，再加入2～8％的食盐制成冰盐水，将洗净的章鱼放入滚筒中，章鱼、盐水重量比为1～3：1，滚揉10～45分钟，放掉盐水；(3)备同样的冰水，加入0.2～0.8％的明矾，溶解后，导入滚筒，转动5～30分钟，放掉明矾水；(4)取出章鱼，用清水冲洗表面。该方法的原理是先利用盐水通过盐析使田螺体表的粘液呈胶状，然后通过明矾的絮凝作用将呈胶装的粘液凝聚，最后用水体洗去，同时利用明矾水解形成的氢氧化铝的吸附性能以达到去除吸附泥砂、杂质的目的，该方法的不足之处在于，粘液因盐析作用而形成的絮状胶体依然会紧密附着在章鱼体表，不易洗净，使得后面的清洗较为费时费力，另外，明矾长期食用对人体伤害很大。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供了一种工艺步骤简单，易操作，安全高效，能快速去除田螺体表粘液与杂质的去除田螺肉体表粘液的方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种去除田螺肉体表粘液的方法，具体步骤为：在田螺肉中加入质量为田螺肉质量8～12％的粘液去除剂，搅拌5～15min后，用水洗净即可，所述粘液去除剂由以下质量百分比的组分组成：20～30％食盐，3～5％蔗糖酯，30～40％面粉，余量为葵花盘粉。本发明的方法只需在田螺肉中加入粘液去除剂，经搅拌后直接水洗即可迅速去除附着于田螺肉体表的粘液和杂质，工艺步骤简单，易操作，安全高效，其中的粘液去除剂是关键点，粘液去除剂中的食盐起到盐析的作用，使田螺肉体表的粘液变性形成絮状胶体；葵花盘粉即向日葵盘粉，由向日葵盘干燥后粉碎而得，其易得成本低，因含有大量粗纤维，能被絮状胶体牢牢粘附，可在搅拌过程中提高田螺肉之间的摩擦力，使得絮状胶体易从田螺肉表面剥离并形成以向日葵盘粉颗粒为核心的胶团；面粉遇水后形成面筋网络，面筋网络可包裹住胶团，并可吸附残留在田螺肉上的泥沙及葵花盘粉，从而有利于彻底清除田螺肉上的杂质；蔗糖酯具有分散性与亲水性，能与面粉形成亲水络合物，可避免被面筋网络包裹住的胶团之间相互粘连，从而使得被面筋网络包裹住的胶团很容易被水洗去。本发明利用粘液去除剂中各组分的相互协同作用，能快速并彻底去除田螺肉上的粘液及杂质，且易清洗，整个工艺步骤简单，易操作，安全高效。

作为优选，所述葵花盘粉粒径为0.5～1mm。

作为优选，田螺肉用水洗净时，水温控制在5～10℃。温度控制在5～10℃，有利于使被面筋网络包裹住的胶团保持原有形状，不会分散，从而有利于杯水洗去。