[发明专利]冬瓜椰子酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种冬瓜椰子酸奶的制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发 酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅 拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的饮 用品。

冬瓜的果实，小的只有几千克，而大的可达100千克以上。产量高， 耐贮运。冬瓜的质地也清凉可口，水分多，味清淡。在医药上具有消暑解 热、利尿消肿的功效。它还可制成冬瓜干、脱水冬瓜和糖渍品等，其种子 和果皮还是很好的中药材.冬瓜的鲜果及其加工品是传统的出口商品。

棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环 状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，长达1米以上。花序腋生， 长1.5-2米，多分枝，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳，胚和汁液。花 果期主要在秋季。椰子性凉，味甘，具有清热、解暑、生津、止渴之功效， 可益气、补脾胃、杀虫消疳，使人面色润泽；可强心、利尿驱虫、滋补消 暑、止泻。用椰汁洗头，能使头发黑亮润泽；椰子可以做成椰子酱和椰子 酒，用来清暑解渴；椰肉炖汤补益效果更为显著。

发明内容

本发明的目的是提供一种冬瓜椰子酸奶的制备方法。

本发明一种冬瓜椰子酸奶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：按重量份数取冬瓜肉100份，椰子肉100份，进行打浆，制 成冬瓜椰子浆备用；

步骤二：取豆浆1000份，煮开后加入240份的奶油经均化器进行均质 得到豆乳；

步骤三：将所述豆乳冷却后加入100份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝 固，停止发酵；

步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可；

步骤五：减压蒸馏后加入步骤一中的冬瓜椰子浆，经过充分搅拌均匀 后，装入容器中密封即可。

进一步，所述步骤一具体为：将冬瓜肉和椰子肉洗干净，用2倍的水 煮熟后取出，然后用白糖100份腌制2个小时，然后放入打浆机进行打浆。

进一步，将发酵前的豆乳的pH调到6.4，发酵结束后的豆乳的pH调到 3.5-5.5。

进一步，减压蒸馏的温度为40-70度，压力为7.5-10kPa。

进一步，在减压蒸馏前加入500份水。

进一步，所述步骤三中的乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为 1:1混合。

进一步，在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入100份葡萄糖。

进一步，在所述步骤一至二之间，取中草药原料组合物，然后用中草药 原料组合物6倍重量份数的水按常规步骤加热浸提，将提取液浓缩，得到 中药浓缩液，然后将得到中药浓缩液和步骤五中的冬瓜椰子浆和豆乳一起 放入打浆机进行打浆。

进一步，在冬瓜椰子浆内加入色素和增稠剂。

本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过 严格配比和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，在步骤三之前将所述豆乳进行加 热消毒，并加入乳糖或葡萄糖，不但可以防止发酵液体腐坏，还可以提高 乳酸菌的利用率，口感爽滑且营养丰富。

具体实施方式

一种冬瓜椰子酸奶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：按重量份数取冬瓜肉100份，椰子肉100份，进行打浆，制 成冬瓜椰子浆备用；

步骤二：取豆浆1000份，煮开后加入240份的奶油经均化器进行均质 得到豆乳；

步骤三：将所述豆乳冷却后加入100份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝 固，停止发酵；

步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可；

步骤五：减压蒸馏后加入步骤一中的冬瓜椰子浆，经过充分搅拌均匀 后，装入容器中密封即可。

所述步骤一具体为：将冬瓜肉和椰子肉洗干净，用2倍的水煮熟后取 出，然后用白糖100份腌制2个小时，然后放入打浆机进行打浆。

将发酵前的豆乳的pH调到6.4，发酵结束后的豆乳的pH调到3.5-5.5。

减压蒸馏的温度为40-70度，压力为7.5-10kPa。

在减压蒸馏前加入500份水。