[发明专利]弥猴桃酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种弥猴桃酸奶。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发 酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅 拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的饮 用品。

猕猴桃属藤蔓科植物，原生长于中国，在西元1800～1900年间才从中 国输出到纽西兰，美国和欧洲种植，再由纽西兰改良而成。果汁多味香， 酸甜可口，营养价值很高，每百克鲜果含维生素C100～400ml，为柑桔的5～10 倍，为梨和苹果的20～28倍，故有"维生素果"之称，还含有氨基酸，碳水化 合物，钙，磷，钾等多种矿物质。长期食用可提高人体SOD活性，增强体 质，延缓衰老，因此被誉为"中华水果之王"。

发明内容

本发明的目的是提供一种弥猴桃酸奶。

本发明弥猴桃酸奶，包括下列重量份数原料组成：

弥猴桃250-350份、豆浆1200-1600份、奶油240-320份、乳酸菌90-130 份。

进一步，所述弥猴桃为250份，豆浆为1200份，奶油为240份的，乳 酸菌为90份。

进一步，所述弥猴桃为350份，豆浆为1600份，奶油为320份，乳酸 菌为130份。

进一步，所述弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油为280份，乳酸 菌为110份。

进一步，还包括用600份的沸水融化的180份蔗糖。

进一步，所述乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。

进一步，还包括110份乳糖。

进一步，还包括中药浓缩液。

本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过 严格配比和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，并加入乳糖，不但可以防止发酵 液体腐坏，还可以提高乳酸菌的利用率。

具体实施方式

实施例1：

本发明弥猴桃酸奶，包括下列重量份数原料组成：

弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水 600份、蔗糖180份以及葡萄糖110份。

进一步，所述乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。

实施例1中弥猴桃酸奶的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：按重量份数取弥猴桃300份，进行打浆，制成弥猴桃浆备用；

步骤二：取豆浆1400份，煮开后加入280份的奶油经均化器进行均质 得到豆乳；

步骤三：将所述豆乳冷却后加入110份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝固， 停止发酵；

步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可；

步骤五：减压蒸馏后加入步骤一中的弥猴桃浆，经过充分搅拌均匀后， 装入容器中密封即可。

所述步骤一可以具体为：将所述弥猴桃洗干净，然后去皮，先纵向切 成长条状，然后横向切片，放入沸水中加热1分钟后取出放置两分钟将表 面的水晾干，取蔗糖180份用600份的沸水融化，然后和弥猴桃一起放入 打浆机进行打浆。

所述步骤三中的乳酸菌可以为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1 混合。

可以在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入110份乳糖。

对实施例1的产品进行感官、品质以及活菌数按照常规实验步骤和实 验条件进行测试，结果如下：产品的组织状态质地均匀，有少量气泡但无 分层，颜色呈浅绿色且无乳清析出，口感比较细腻，酸度适中，但是甜度 略大，有弥猴桃和酸奶的香味，没有其他不良气味。将PH调到4.5-5，且 于0-4度条件下冷藏后进行发酵12-15小时时段活菌数为14*10⁸个/ml。

实施例2：

本发明弥猴桃酸奶，包括下列重量份数原料组成：

弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水 600份、蔗糖180份、葡萄糖110份以及中药浓缩液。