[发明专利]食叶草植物奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及营养亿饮品领域，特别涉及以植物为原料的饮用奶制品，具体涉及食叶草植物奶及其制备 工艺。

背景技术

目前，奶已变成人类营养中的重要食品。如今，全世界的奶产量接近6500亿吨。牛奶占该产量的85％。 该全世界产量正逐年稳定地增长，在十年中已增加超过20％。奶是含有绝非无关紧要的高生物质量蛋白质 来源的食物。蛋白质是我们的饮食中位于碳水化合物和脂类之后的第三类主要能源。它们对于我们的生存 来说是必需的，并通过动物来源的产品(肉、鱼、蛋、乳制品)和植物食品(谷物、豆类等)两者提供。长期以 来，动物蛋白在其出色的营养品质方面已被证明是极为成功的，因为它们含有足够比例的所有必需氨基酸。

但是，某些动物蛋白可能引起过敏症，导致在日常生活中非常讨厌或甚至危险的反应。食物过敏症正 稳定地增加。它们已经从二十世纪七十年代的1％的人口增加到现在的6至8％的人口。这种类型的过敏症 更容易牵连到年幼儿童，因此涉及的儿童为7至8％，而成年人的百分率为3至4％。此外，严重过敏症的 病例数也趋于增加。因此，与消费致敏性食品直接相关的过敏性休克的不断增加的病例数。

现有申请公布日为2014年9月3日、申请公布号CN104012658A的专利文献公开了一种玉米大豆植 物奶的制备方法。其中，大豆营养丰富，蛋白含量32％～50％，脂肪含量16％～24％，有益矿物质含量、 维生素含量、氨基酸含量、磷酯含量等均很丰富，是制作蛋白饮料的好原料。但是，大豆蛋白饮料由于提 取蛋白的工艺的特殊性、豆腥味影响到适口的宽度性，以及酸酶化的储存期的限制，使之市场受到影响。

此外，花生蛋白饮料、向日葵蛋白饮料、芝麻蛋白饮料、椰子蛋白饮料，虽然其技术都很成熟，就是 因为它们也备有大豆蛋白饮料特殊性，产品达不到适口性、原材料得不到保障等原因，阻碍推广。

这些制作蛋白饮料的植物，大部分只具有单一功能，第一、营养不全面；第二、功能不全面；第三、 原材料来源不充分；第四、采集果实和果实仁的成本高；第五、有些原材料在生产过程中会产生毒素和有 害物质，例如：大豆中的脂肪氧化酶，在制备中与亚油酸、亚麻酸等物质反应，生成醛、酮等，产生豆腥 味儿和毒素。因此，它们虽然含有制作植物蛋白饮料的基本要素，但由于存在的问题和缺点，使得蛋白饮 料的制作开发受到限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食叶草植物奶，其具有成本低、营养丰富的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种食叶草植物奶，重量份数组成按1000份产品计，其原料包括：食叶草浆液100～400份、天然 多糖悬浮剂0.09～0.72份、甜味剂0.0001～3份、增香剂0.3～0.5份、保鲜剂0.08～0.12份、其余为水。

其中，所述天然多糖悬浮剂为琼脂、海藻酸钠中的其中一种。

其中，所述甜味剂为蔗糖、甜宝、蛋白糖、木糖醇中的其中一种。

其中，所述增香剂为芒果精、乙基麦芽酚中的其中一种。

其中，所述保鲜剂为山梨醇钾。

其中，其原料还包括40～70份的奶粉。

本发明的目的在于提供上述所述食叶草植物奶的制备工艺。

上述所述的食叶草植物奶的制备工艺，包括如下步骤：

Step1：食叶草浆液的制备：食叶草分拣整理后，依次经过清洗、离心甩干去掉浮水、使用粉碎榨浆 机粉碎达到60目、使用浆体过滤机去掉杂质、使用浆体胶体磨研磨至180目以上、使用180目的浆体过 滤杀菌机过滤，得到食叶草浆液；

Step2：天然多糖悬浮剂溶液的配制：将天然多糖悬浮剂粉碎至80目以上、温水中浸泡20～30分钟、 加热至95℃溶解、降温至90℃条件下状态保持15～20分钟、降温至50～60℃时过滤、杀菌、储罐，得到 天然多糖悬浮剂溶液；

Step3：甜味剂溶液的配制：甜味剂经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到甜味剂溶液；

Step4：保鲜剂溶液的配制：保鲜剂经过溶解-过滤-杀菌-储罐，得到保鲜剂溶液；

Step5：奶粉溶液的配制：奶粉经过加热溶解-过滤-杀菌-储罐，得到奶粉溶液；