[发明专利]一种大麦芽紫薯酒的酿制方法

权利要求书

1.一种大麦芽紫薯酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)挑选无虫蛀、无霉变的大麦芽，去除杂质；

2)挑选无伤病、无霉变的紫薯，清洗去皮；

3)磨粉：将步骤1)所得大麦芽磨粉，通过20目孔筛；

4)蒸煮：将步骤2)所得紫薯切片蒸煮20-30分钟得到紫薯熟料，温度95-100℃；

5)打浆：将步骤4)所得紫薯熟料加纯净水混均打浆制得紫薯浆液，紫薯熟料与纯净水料液比为1:(1.5-2.0)；

6)液化：将步骤5)所得紫薯浆液调节pH为4.8-5.2，在紫薯浆液中加入紫薯10％-15wt％的大麦芽粉，在60-70℃温度条件下进行液化，液化时间为1.5-2小时；

7)浸麦：称取紫薯熟料30％-70wt％的大麦芽粉，按料液比1:(1-1.5)加水，在40-50℃温度条件下进行浸麦制得大麦芽浆，浸麦时间40-50分钟；

8)糖化：将步骤6)所得液化液调节pH至5.3-5.7和步骤7)所得大麦芽浆混合，在50-55℃温度条件下进行蛋白分解30-40分钟，取出部分料液煮沸到100-110℃与原料液混合，第一次煮出；在60-65℃温度条件下进行淀粉糖化2.5-3.5小时，取出部分料液煮沸到100-110℃与原料液混合，第二次煮出；在70-75℃温度条件下进行糊精分解30-40分钟；

9)过滤、灭菌：将步骤8)所得糖化液过滤，滤液在100-110℃温度条件下灭菌30-40分钟；

10)发酵：将步骤9)所得糖化液调节pH至3.2-3.6，加入滤液0.1％-0.15wt％的酿酒酵母，混匀后在35-38℃温度条件下活化25-35分钟，在20-25℃温度条件下进行主发酵，主发酵时间为4-6天，在15-18℃温度条件下进行后发酵，后发酵时间为3-8天；

11)发酵完成后过滤得到大麦芽紫薯初酒，将大麦芽紫薯初酒密封后于8-11℃以下陈酿3-4月即可。

2.根据权利要求1所述的一种大麦芽紫薯酒的制备方法，其特征在于：所述调节PH值使用的试剂为柠檬酸。