[发明专利]胡颓子果醋饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的加工方法，尤其是涉及一种胡颓子果醋饮料的加工方法。

背景技术

胡颓子，俗名半春子、雀儿酥等，属胡颓子科胡颓子属常绿直立灌木胡颓子的成熟果实。胡颓子根、叶、果实均供药用，还有一定的观赏价值。根据测定，每百克胡颓子鲜果含Vc30mg，胡萝卜素3.15mg，VB0.7mg，还含钙20.6mg，磷57.2mg。果肉含水份90.6%，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，总糖5.1%，总酸1.45%。含17种氨基酸。具有消食止痢、祛风利湿、降血糖、降血脂、抗脂质氧化、抗炎镇痛、免疫等。当前，胡颓子还仅被作为一种中药被加工利用，还被加工成点心、饮品等产品，如申请号为01128897.3的专利公布了胡颓子保健饮品，其在加工过程中采用自然发酵清除果胶的方法，该方法存在着果胶清除效率低、工作时间长等不足，导致饮品中原料营养物质不能充分析出，原料利用率不高。

发明内容

本发明针对胡颓子在加工过程中存在的营养物质不能充分析出，利用率不高等问题，提供一种胡颓子果醋饮料的加工方法，既能够提高了胡颓子的经济价值，又丰富了胡颓子的产品种类，同时胡颓子果醋饮料芳香甜美、口感润滑等特点，具有消食止痢、祛风利湿、降血糖、降血脂、抗脂质氧化等功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种胡颓子果醋饮料的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟胡颓子，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得胡颓子汁，向胡颓子汁中加入其重量0.03-0.05%的果胶酶、0.01-0.02%的纤维素酶，在45-50℃条件下进行酶解2-3h；

B、超高温灭菌：将酶处理后的胡颓子汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度40-50℃；

C、酒精发酵：向超高温灭菌后的料液中加入其重量0.3-0.5%的干酵母、40-50%浓度为20-25%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，发酵8-10天，得到酒精度含量为4-5%vol的果酒；

D、醋酸发酵：向果酒中加入其重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-34℃，保温40-50min，搅拌均匀，发酵时间为7-9天，发酵时的进气量为10-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度为5-6g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸发酵液；

E、过滤：将醋酸发酵液的料液经过板框过滤机精滤，经110-115℃温度下灭菌12-16s后密封储存4-6天，制得胡颓子果醋原浆；

F、调配：胡颓子果醋原浆32-46重量份、果葡糖浆10-18重量份、麦芽糊精4-8重量份、蜂皇浆0.4-0.8重量份、黄原胶0.2-0.4重量份、安赛蜜0.1-0.2重量份、阿巴斯甜0.06-0.08重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份的配方进行调配；

G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为30-40Mpa，均质1-3次；

H、杀菌、罐装：将均质后的混合液采用瞬间杀菌法，温度130-135℃，时间8-12s，将杀菌后的胡颓子饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养全面、口感纯正的胡颓子果醋饮料，通过对胡颓子汁进行复合酶处理，充分析出胡颓子中的营养物质，提高胡颓子的利用率，通过多次均质使成品饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对胡颓子果醋饮料活性成分的损害，使胡颓子果醋饮料具有消食止痢、祛风利湿、降血糖、降血脂、抗脂质氧化等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种胡颓子果醋饮料的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟胡颓子、葛仙米、栝楼、乌刺茄、龙葵、黑莓，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的胡颓子、3kg的葛仙米、2kg的栝楼、1kg的乌刺茄、1kg龙葵、1kg黑莓榨汁处理，制得胡颓子汁，向10kg胡颓子汁中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，在52℃条件下进行酶解1h；

B、超高温灭菌：将酶处理后的胡颓子汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度1132℃，出料温度55℃；