[发明专利]枇杷叶腐竹的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐竹的制作工艺，具体是涉及一种枇杷叶腐竹的制作工艺。

背景技术

枇杷叶，为蔷薇科植物枇杷的叶子，又叫巴叶、芦桔叶等。《滇南本草》记载：“止咳嗽，消痰定喘，能断痰丝，化顽痰，散吼喘，止气促。”枇杷叶含挥发油，主要成分为橙花叔醇和金合欢醇，尚有α和β蒎烯、莰烯、月桂烯、对聚伞花素、芳樟醇、α-衣兰烯、α和β金合欢烯、樟脑、橙花醇、α-毕澄茄醇、榄香醇、顺-β,γ-己烯醇和芳樟醇氧化物．亦含苦杏仁甙、熊果酸、齐墩果酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素B和维生素C等。目前，枇杷叶除少量的被药用外，大多数还是被废弃，造成了资源的浪费。

腐竹因其蛋白质含量高、口感好等优点被广大消费者喜爱，但现有的腐竹多是采用大豆为主要原料制作而成，造成了腐竹的口感较单一，不能满足人们的食欲要求，开发不同口感的腐竹产品，具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种枇杷叶腐竹的制作工艺，该方法能够丰富了腐竹产品的种类，提高腐竹的营养价值及经济价值，也提高了枇杷叶的利用率，使枇杷叶腐竹具有润肺养胃、清热解暑、止咳化痰、消食除胀等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种枇杷叶腐竹的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：

A、枇杷叶预处理：选取新鲜的枇杷叶、桑叶、紫苏叶、番杏叶，用清水清洗切成枇杷叶块、桑叶块、紫苏叶块、番杏叶块，取10kg枇杷叶块、3kg桑叶块、2kg紫苏叶块、1kg番杏叶块混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为138℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入6.5kg的浓度为12%枸橼酸溶液进行打浆，制得枇杷叶浆液；

B、酶处理：向10kg枇杷叶浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.004kg的纤维素酶，52℃条件下酶解40min，将酶解后的枇杷叶浆液在140℃环境下灭酶5s，备用；

C、干燥粉碎：将灭酶后的枇杷叶浆液在-23℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按15kg/m²、工作压力68Pa、解析压力32Pa、温度54℃的条件下干燥，制得枇杷叶料，将枇杷叶料进行超细微粉碎，过200目筛网筛选，制得枇杷叶粉；

D、大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、黑豆、红豆、豇豆、豌豆去除杂质，取10kg的黄豆、2kg的黑豆、1kg的红豆、1kg的豇豆、1kg的豌豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用30℃的饮用水水浸泡6h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入5kg的枇杷汁、2kg麦芽汁、2kg莲藕汁、1kg的葛根汁混合进行磨浆，制成豆浆；

E、煮浆：将豆浆加热煮沸6min，冷却至48℃，向10kg豆浆中加入6.5kg的枇杷叶粉、1kg的海棠果粉、1kg的荞麦粉、1kg的百合粉，充分搅拌均匀，再次煮浆至沸腾持续18min，制得混合豆浆；

F、起皮成型：将煮沸的混合豆浆通过无菌管道输送至成型工序中的圆锅内，采用水蒸气将圆锅内的混合豆浆恒温至95℃进行起皮成型，制得腐皮；

G、烘干：将腐皮送入烘干设备中，85℃条件下保持3.5h，38℃条件下静置4h，翻动腐皮继续在60℃条件下烘干3h，冷却至室温，制得枇杷叶腐竹；

H、切段、灭菌：将枇杷叶腐竹切段后采用食品级包装材料真空包装，包装好后在90℃的水浴条件下灭菌5min，冷却至室温，入通风干燥环境下保存。

有益效果：本方法将枇杷叶蒸汽杀青处理，能够去除枇杷叶带有的涩味，直接打浆避免了枇杷叶营养物质的流失，复合酶处理提高了枇杷叶的利用率，采用升华干燥的方法避免了对枇杷叶的活性成分造成损伤，进一步提高枇杷叶的利用率，丰富了腐竹产品的种类，使枇杷叶腐竹具有润肺养胃、清热解暑、止咳化痰等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种枇杷叶腐竹的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：

A、枇杷叶预处理：选取新鲜的枇杷嫩叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg枇杷嫩叶中加入5.5kg的浓度为9%柠檬酸溶液进行打浆，制得枇杷叶浆液；

B、酶处理：向10kg枇杷叶浆液中加入0.005kg的果胶酶、0.004kg的纤维素酶，45℃条件下酶解38min，将酶解后的枇杷叶浆液在130℃环境下灭酶8s，备用；