[发明专利]一种粉条的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及粉条加工技术领域，特别是涉及一种粉条的生产方法。

背景技术

粉条是我国人民所喜好的家常食品之一，粉条是以薯类、豆类或杂粮等植物原料加工而成的丝状或条状淀粉制品，呈灰白色，黄色或黄褐色。粉条里富含碳水化合物、蛋白质、烟酸和钙、镇、铁、饵、磷、纳等矿物质，再加上粉条有很好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，因此粉条是用来提汤的常用材料之一，煮熟的粉条柔润嫩滑、爽口宜人。传统制作粉条的方法是直接将玉米、红薯、土豆等富含淀粉的植物经过粉碎、磨浆、浆渣分离、提取淀粉、酸浆处理、漏粉、洗粉和干燥等工艺得到粉条。传统方法制作的粉条存在营养成分单一，制作获得的粉条粗细不均匀等缺点。而且现有的粉条在加工过程中需要添加明矾、食用胶、增白剂以提高粉条的品质，但是这些添加剂存在对身体有害物质较多。

发明内容

本发明提供了一种粉条的生产方法。

本发明提供了如下方案：

一种粉条的生产方法，该方法包括一下步骤：步骤一：打芡，取4～6公斤的马铃薯淀粉放入打芡容器内，加入2.8～4.2重量份25～30℃的温开水调成糊状物，将开水沿所述糊状物中间部位倒入，并迅速搅拌直至所述糊状物形成团状物；

步骤二：和面，取90～110公斤的马铃薯淀粉，30～35个鸡蛋清以及45～55克食盐，加入所述和面容器内，取所述团状物加入所述和面容器内并搅拌均匀进行和面，确保和好的面含水量在48％～50％之间，温度在35～45℃之间；

步骤三：沸水漏条，取加满水的锅，将锅内水煮沸待用；将和好的面放入设置于所述锅上部的漏条机内，所述漏条机底部设置有8～12毫米孔径的通孔；调整所述漏条机高度，待由所述通孔内漏出的粉条直径为0.6～0.8毫米时，确定为定距高度并将所述漏条机固定，使漏出的粉条落入所述沸水内；

步骤四：冷浴晾条，将漏入所述沸水内的粉条，轻轻捞出放入冷水槽内，搭在木棍上，再架放入13～17℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时；

步骤五：打捆包装，将所述阴晒过的粉条进行打捆，装入真空袋内，即得所述粉条。

优选地：所述马铃薯淀粉为收获30天以内的马铃薯经冲洗、粉碎、打浆，过滤、沉淀工艺提取的马铃薯淀粉。

优选地：所述马铃薯淀粉含水量不大于35％。

优选地：所述步骤一中取5公斤的马铃薯淀粉放入打芡容器内，加入3.5重量份28℃的温开水调成糊状物。

优选地：所述步骤二中确保和好的面含水量在49％9之间，温度在40℃。

优选地：所述步骤三中所述漏条机底部设置有10毫米孔径的通孔；调整所述漏条机高度，待由所述通孔内漏出的粉条直径为0.6～0.8毫米时

优选地：所述步骤四中再架放入15℃水中浴8分钟，取出后架在5℃房内阴晾1.5小时。

根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：

通过本发明，可以实现一种粉条的生产方法，在一种实现方式下，该方法可以包括，打芡，取4～6公斤的马铃薯淀粉放入打芡容器内，加入2.8～4.2重量份25～30℃的温开水调成糊状物，将开水沿所述糊状物中间部位倒入，并迅速搅拌直至所述糊状物形成团状物；和面，取90～110公斤的马铃薯淀粉，30～35个鸡蛋清以及45～55克食盐，加入所述和面容器内，取所述团状物加入所述和面容器内并搅拌均匀进行和面，确保和好的面含水量在48％～50％之间，温度在35～45℃之间；沸水漏条，取加满水的锅，将锅内水煮沸待用；将和好的面放入设置于所述锅上部的漏条机内，所述漏条机底部设置有8～12毫米孔径的通孔；调整所述漏条机高度，待由所述通孔内漏出的粉条直径为0.6～0.8毫米时，确定为定距高度并将所述漏条机固定，使漏出的粉条落入所述沸水内；冷浴晾条，将漏入所述沸水内的粉条，轻轻捞出放入冷水槽内，搭在木棍上，再架放入13～17℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时；打捆包装，将所述阴晒过的粉条进行打捆，装入真空袋内，即得所述粉条。通过本申请提供的方法，方法简便易行，无需添加明矾、食用胶、增白剂等添加剂。加入蛋清、食用盐进行调配所有原材料纯天然无公害，制作获得的粉条色白、条细其均匀、养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式