[发明专利]一种花生风味即食酥豆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花生风味即食酥豆及其制作方法。

背景技术

花生，原名落花生，又名“长生果”、“落花生”，是我国食用极其广泛的一种坚果。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分以及8种人体所需的氨基酸和不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。具有抗老化性、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆等药用价值和降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等食疗价值。

经广泛检索，尚未发现花生风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种口感酥脆的花生风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种花生风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮花生60～100份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。

所述的花生风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的去皮花生用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到花生糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的花生糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的花生面团，将花生面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得花生风味即食酥豆。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的去皮花生经烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，花生焦糊化后可以败火，增加了花生风味即食酥豆的去火功效，再经浸泡软化蒸烂捣碎过滤网去丝处理，质地更细腻，口感更加香甜，花生的鲜美味道更加浓郁，同时提高了花生中营养素的吸收率。

(2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种花生风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮花生60份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食盐2份，蜂蜜8份。

所述的花生风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的去皮花生用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到花生糊，待用；将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的花生糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的花生面团，将花生面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得花生风味即食酥豆。

实施例2：

一种花生风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，去皮花生90份，去皮烤芝麻15份，白糖粉55份，橄榄油8份，鸡蛋1.5份，食盐1.5份，蜂蜜6份。

所述的花生风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：