[发明专利]一种莲子风味即食酥豆及其制作方法

权利要求书

1.一种莲子风味即食酥豆，其特征在于：制作酥豆所用原料的质量配比为：

小麦粉500份，去除莲心的莲子40～120份，去皮烤芝麻10～20份，白糖 粉40～60份，橄榄油5～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜4～6份。

2.一种如权利要求1所述的莲子风味即食酥豆的制作方法，其特征在于： 包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的去除莲心的莲子用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸 泡24h蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网， 加配比重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到莲子糊，待用；将配比重 量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待 用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的莲子糊、芝麻蜂蜜混合液和适量 清水搅拌均匀调制成软硬适中的莲子面团，将莲子面团放置30min进行醒面，然 后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～ 0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～80％的条件下醒发 4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色， 捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得莲子风味即食酥豆。