[发明专利]一种滁菊风味即食酥豆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种滁菊风味即食酥豆及其制作方 法。

背景技术

滁菊因盛产滁州而得名，属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之 首。属药、茶兼用良品。清朝光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯 区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”。滁菊偏肝阳，常用于治疗肝阳上亢所 致的头晕目眩等症，高血压中医辨证属肝阳上亢者可将滁菊、决明子代茶饮。《本 草纲目拾遗》记载菊花可作枕明目、头痛眩晕、目赤肿痛等属肝阳上亢者可使用 滁菊做成的药枕。

经广泛检索，尚未发现滁菊风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种口感酥脆的滁菊风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一 种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种滁菊风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 滁菊花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10 份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。

所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干 水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的 环境下浸泡1～2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥， 加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用；将配比重量的 去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和 适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置 30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条 状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～ 80％的条件下醒发4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色， 捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得滁菊风味即食酥豆。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的滁菊花瓣经沸水冲烫，可去除其苦味，再烘烤，不但可以 增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，滁菊花瓣焦糊化后可以败火，增加了 滁菊风味即食酥豆的去火功效，再经低温浸泡软化蒸烂捣碎，其质地更细腻，口 感更加香甜，滁菊的鲜美味道更加浓郁，同时提高了滁菊中营养素的吸收率。

(2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收， 而且口味变得更加香浓，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、 润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种滁菊风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 滁菊花瓣80份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食 盐2份，蜂蜜8份。

所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干 水分，放入烤盘用100～110℃的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4～6℃的 环境下浸泡1～2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥， 加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用；将配比重量的 去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和 适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置 30min进行醒面，然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条 状，然后切成0.5～0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，适度60～ 80％的条件下醒发4～6h，待用；