[发明专利]一种酱香型牛蹄筋的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱香型牛蹄筋的腌制方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养、保健等有更多的要求。 目前市场上销售的牛蹄筋产品有很多，牛蹄筋这种食品美味、筋道、可口， 深受消费者的欢迎。现有对牛蹄筋的加工方法中，常见的有红烧蹄筋、烩蹄 筋、卤蹄筋，对牛蹄筋进行腌制的方法并不多见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱香型牛蹄筋的腌制方法。方法简单，腌制 的酱香型牛蹄筋味道好。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度 在3-4cm，宽和高为1-2cm；

2)将步骤1)中的牛蹄筋条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml 温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、 绿茶10g、花椒油10ml；可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡 时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；

3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸 10-15分钟，温度在90-110℃，起到熟化杀菌作用；

4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分 钟，然后取出沥水待用；

5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库 中冷藏24小时；

6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽 蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够 保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；

7)将步骤6)中蒸好的牛蹄筋条，按牛蹄筋条：腌料为10：4的重量比进 行腌制，腌制时将牛蹄筋条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，腌制10-15 天即可食用。

所述腌料是由以下重量配比的组分制成：食盐0.9份、白醋1份、酱油1份、 红糖0.25份、啤酒0.2份、桑葚汁0.2份、生姜0.25份、花椒0.2份、八角0.25 份、大蒜0.25份、辣椒酱5份、芝麻油0.25份、膨化小麦0.2份、鸡蛋果肉汁 0.2份、麦芽糖浆0.5份、桂花粉0.1份、甘蓝粉0.2份、五味子0.1份、酒糟粉 0.2份、枣核粉0.2份、碱化可可粉0.1份。该腌料配方合理，食用营养健康。

本发明的有益效果是：本发明加工的牛蹄筋条不仅保持了牛蹄筋原有的 营养成分，同时又富有自然的清香，可使牛蹄筋的口味多样化，食用多样化， 且营养丰富，从而增加消费者对牛蹄筋的喜爱程度，进一步提高牛蹄筋的经 济价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明 的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没 有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种酱香型牛蹄筋的腌制方法，包括以下步骤：

1)选择优质牛蹄筋为原料，清洗干净后切成条状，切好的牛蹄筋条长度 在3-4cm，宽和高为1-2cm；

2)将步骤1)中的牛蹄筋条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml 温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、 绿茶10g、花椒油10ml；可以对牛蹄筋条表面进行保护，保护营养成分在浸泡 时不流失，在后续加工过程中具有护色作用；

3)将步骤2)中浸泡完成的牛蹄筋条放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸 10-15分钟，温度在90-110℃，起到熟化杀菌作用；

4)将步骤3)中蒸好的牛蹄筋条取出，连蒸笼一起放入冷水中激冷5-8分 钟，然后取出沥水待用；

5)将步骤4)中冷却沥水后的牛蹄筋条在温度3-6℃，湿度68-75％的冷库 中冷藏24小时；

6)将步骤5)中冷藏后的牛蹄筋条再次放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽 蒸5-8分钟，温度在90-110℃，采用二次熟化，不至于使牛蹄筋熟烂，还能够 保持牛蹄筋条的外形，减少粘连；