[发明专利]一种食用菌包子的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用包子，特别是食用菌包子。

背景技术

包子是人们常食用的一种食品，很普遍。食用菌是一种新兴产业的产品，富含18种氨基酸，并有降血脂、降血压、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、养颜的功能。包子是人们喜闻乐见的食品，如何将两者有机的结合起来，制备成食用菌包子，对于餐桌经济和丰富人们饮食品种以及农产品加工都会起到1+1大于2的效果。

本项发明根据食用菌产品的理化性质和包子物理形状，经反复试验、摸索出风味独特和制备方法先进的整套技术。

发明内容

一、配方研究

本项发明其研究了1种配方

（一）配方

1.食用菌60%

2.猪肉30%

3.玉米淀粉9%

4.调料1%

调料的制备：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；葱花2份；味精0.5份；食用盐1份；酱油2份；豆油5份。

二、制备方法的研究及参试品种

（一）预煮法

将食用菌用沸水煮3分钟，煮后放入4℃冷水中，急速冷却。

（二）铁锅炒法

将食用菌烘干后，再放入铁锅中爆炒5分钟

实验的品种

平菇、香菇、滑菇、杏鲍菇、金针菇。

具体实施方式

一、食用菌的处理

（一）采摘

1.采摘时期：采摘已成熟但未散发孢子的子实体

2.采摘前1天停止喷水，这样的子实体生产出的产品弹性好，富有凝胶性和粘性。

3.整理：去掉菇根、柄蒂及变软腐烂的部分。

（二）清洗 冲掉子实体表面附着物及尘土

（三）控干 冲洗后置于竹筛中控干待用

二、配方1的实施方案

以平菇为例

（一）称料

1.称取平菇6公斤

2.称取猪肉3公斤

3.称取玉米淀粉0.9公斤

4.称取调料0.1公斤

（二）预煮平菇

将平菇置于沸开的水中，煮沸5分钟，捞出后马上放入4摄氏度的冷水中，急速冷却待用。

（三）做馅

1.将食用菌剁成馅

2.将肉剁成馅

3.加辅料加水搅拌均匀

（四）包包子，包子要捏成8个褶。

（二）炒食用菌

将食用菌切成2cm*2cm的小块，然后烘干，含水量达18%-20%，炒干后，用铁锅爆炒5分钟，达到菇体变成桔黄色，但又不糊化的程度。