[发明专利]一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果饮品技术领域，尤其涉及一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法。

背景技术

枸杞是一种茄科落叶灌木，广泛分布于我国西北部干旱和半干旱地区，其果实富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分以及活性多糖、生物碱和黄酮类化合物等药用成分，在我国被用作珍稀营养滋补品和传统中草药已有2300多年的历史，被誉为防病治病的“神仙果”。现代医学研究表明，枸杞多糖具有调节人体免疫力、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等作用。

红枣味甜可口，富含糖类、蛋白质、脂肪、钙以及各种维生素等营养成分。尤以VC含量较多，居“正统”鲜果第一位。历来人们把它视为滋补上品，具有很高的使用价值和保健食疗功能。

猕猴桃被誉为“水果之王、维C之冠”。红阳猕猴桃，又名红心果，是在苍溪县野生猕猴桃资源中选育出的珍稀品种，为中国特有，后被引种至重庆、河南等地栽培。其果实子房鲜红色，果肉呈黄绿色，横切面呈红、黄、绿相间图案，极为美观，具有刺激食欲的价值；营养丰富、品质优良，总糖、总酸、Vc、氨基酸、膳食纤维、矿物元素等营养成分的含量高于其它猕猴桃品种；而且红阳猕猴桃还含有多酚类物质、谷胱甘肽、肌醇等生物活性成分，有利于体内自由基的清除及预防癌变、肥胖等。

枸杞、红枣、红阳猕猴桃干鲜果资源丰富，营养价值较高，富含维生素，具有一定的保健功能，是加工天然保健复合饮料的理想原料。三者制作成复合饮料有一定的食用价值，值得推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料及其制备方法，旨在解决目前市场上的饮料营养价值、富含的维生素、保健功能不很理想的问题。

本发明是这样实现的，一种枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法，该枸杞、红枣、红阳猕猴桃复合饮料的制备方法包括以下步骤：

枸杞汁的制备：选择无霉烂、无虫蛀的枸杞干果，清水洗净，沥干后取一定量枸杞果实按料液比1：(10-15)加水浸泡30-40min，80℃保持5-10min灭酶，混合物打浆，浆液用纱布过滤，收集滤液即得枸杞汁；

红枣汁的制备：选择表面暗红色、有光泽，无霉烂，无虫眼的干红枣，清水洗净，沥干，烘烤至枣皮紧皱、枣香浓郁为止，去除果核，果肉按料水比1：5在95℃水浴中浸提1-2h，冷却后加入适量果胶酶于50℃下酶解3h，过滤，收集滤液得红枣汁；

红阳猕猴桃汁的制备：选择颜色鲜艳、果实完整、无病虫害侵染、无机械损伤的红阳猕猴桃，采用高锰酸钾喷淋清洗，去除表面的残存农药、污垢及部分微生物。原果清洗后，向盛装红阳猕猴桃果的容器中添加容器的0.5倍体积0.05％的Vc溶液，一并倒入榨汁机进行压榨取汁，以便在加工过程中使组织软化，加入果胶酶便于果胶的分解及其他物质溶出，并利于酶的作用，同时加入亚硫酸盐进行护色。

三果混汁的制备：分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁，按标准进行调制，优化即得三果混汁；

原辅料混合调配：白砂糖溶液、柠檬酸溶液和复合稳定剂溶液先后加入三果混汁中，搅拌均匀。

均质与脱气：将原辅料混合物置于高压均质机中于25-28MPa，70℃条件下均质处理，使各成分分散均匀，以增加产品的稳定性，再将原辅料混合物倒入真空脱气机中于真空度0.08-0.1MPa，70℃条件下真空脱气处理，以消除大气对产品品质的影响；

灌装与杀菌：将三果复合饮料通过三合一立体灌装机分装至250-500mL有色玻璃瓶中，于100℃沸水浴中常压杀菌8-10min，取出后迅速冷却至室温。

进一步，所述枸杞汁的制备中混合物打浆，打浆机筛孔直径1mm，浆液用4层纱布过滤，红阳猕猴桃汁的制备采用混合打浆，浆液用4层纱布过滤，所述红阳猕猴桃汁的制备中加入果胶酶使果胶分解及其他物质溶出，其他物质包括维生素。

进一步，所述红枣汁的制备中得到的红枣汁在不透光容器保存，待用。

进一步，所述三果混汁的制备中分别取一定量的枸杞汁、红枣汁和红阳猕猴桃汁，按标准进行调制，所述的标准为：在颜色上为暗橙黄色，在口味上柔和细腻，果味浓郁，无异味，在组织状态上为浓淡均衡，黏度适宜。

进一步，所述原辅料混合调配中应用的白砂糖溶液、柠檬酸溶液和复合稳定剂溶液需预先溶解好，备用；所述的复合稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠，按质量比为卡拉胶：黄原胶：海藻酸钠＝2：3：1。

进一步，所述枸杞汁的制备、红枣汁的制备、红阳猕猴桃汁的制备的具体制备方法为：