[发明专利]一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作方法

说明书

技术领域本发明属于食品领域，是一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作方 法，特别是一种由北虫草，葛根粉、百合、鸡胗和小麦粉，肉类蔬菜食用油， 食盐、调味料组成的饺子，外面包裹粽子叶或紫苏叶，或桲椤叶，具有味美养 生利于健康的效果。

背景技术已往的养生饺子，多采用常见常用的食材做馅料，养生力度小，养 生效果不明显，本发明采用葛根全粉，添加到面皮中，不但有抗老化，强筋骨 作用，而且改善了面皮的性质，使面皮光滑筋道，做速冻饺子时，减少开裂现 象，一举二得。馅料中添加北虫草、百合、鸡胗、补益作用明显，味道鲜美、 口感丰富，促进食欲，在包好的饺子外面包裹上粽子叶，或紫苏叶，或桲椤叶， 指蒸饺，(煮饺不需要包叶子)蒸出的饺子鲜香味美而且互不粘连，有利操作， 避免了破皮露馅，改变了已往养生饺子养生效果差，味道没有新鲜感的缺点。

发明内容本发明是一种鲜香味美的北虫草养生饺子及制作方法，采用葛根全 粉，小麦粉，组成饺子皮，采用北虫草、百合、鸡胗，肉、蔬菜、食用油、食 盐、调味料组成的馅料，可采用手工包制，也可机器包制，欲制蒸饺时，饺子 包好后，在外面包裹上粽子叶或紫苏叶或桲椤叶(任选一种)立即上屉蒸制， 中火18-20分钟即可出屉，蘸酱油大蒜汁醋食用，鲜香味美，营养丰富。如果 速冻，饺子包好，包裹上叶子，装入托盘，立即进入速冻流程。

本发明所述的葛根粉，采用药食两用植物葛根晒干去皮粉碎，过100目筛，葛 根粉含生物黄铜，有扩张血管，抗氧化抗自由基作用，没有不好的气味、微甜、 含淀粉。能增加面皮的筋力，速冻时防开裂。北虫草含有虫草素虫草酸、虫草 多糖，颜色金黄，气味芳香，口感好，抗氧化、抗衰老，百合有合气的功效， 鸡胗也叫鸡胃，其内膜也叫鸡内金，有助消化。治积满的功能，味香、口感脆。 粽子叶紫苏叶，桲椤叶含有叶绿素，微量元素、维生素，有特殊的大自然气息， 包裹蒸饺美观大方，不粘连，提高蒸屉利用率增加加工效率。带叶蒸制，吃时 趁热，剥一个包叶吃一个很有一番情趣。

有益效果充分利用药食两用食材的养生特性，面皮里加葛根粉，馅料里加北 虫草、百合、鸡胗，外皮包裹植物叶子，具有营养丰富，养生效果好，鲜香味 美新颖美观，蒸制时由于有叶子的隔阻，饺子相互不粘连，叶子本身也不粘饺 子，北虫草属于菌类、百合属于根茎，鸡胗属于肉类，这些材料的另一优点是 速冻时不脱水，固形物多，不改变味道，给人们提供一种养生功能可靠又鲜香 味美的食品饺子。

具体实施方式1、面皮的制备，采用高筋小麦粉，或专用饺子粉，葛根粉取 种植的葛根，干燥后去皮粉碎，过100目筛，添加面粉中2％，搅拌均匀，加入 温水(25-30℃)48-50％(占面粉总量)和成面团备用。

2、馅料的制备，取肉类占75％，食用油5％，蔬菜10％，北虫草1-2％，百合2-3％， 鸡胗1-5％，食盐、味精、调味的适量。北虫草/百合按鲜品计算，如用干品应复 水后计算，把食材用菜刀垛碎成3毫米左右的粒状，拌好后置4℃1小时备用。

3、饺子包裹叶的制备，粽子叶温水泡洗净，裁成比饺子略大的块状，紫苏叶洗 干净，，裁成块备用。桲椤同样洗净裁成块备用。

4、包饺子，可采用手工包制，也可以用包饺子机包制，欲蒸制的饺子包好后， 包裹上叶子，欲煮的饺子不用。

5、速冻的饺子包好后，包裹上叶子，置入托盘内，马上进入速冻流程。

6、蒸熟，饺子带外包叶子，放入蒸屉，不需解冻，中火开锅上汽计算时间，25 分钟左右即热。食用时趁热，剥去外包叶子，蘸酱油酸泥，醋等食用，剥一个 吃一个，现剥现食，味美可口。