[发明专利]一种芋头板栗海鸭蛋月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步 骤：

1)原料准备：准备好板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花 生油、猪油，白砂糖调成白砂糖浆；

2)原料处理：将板栗煮熟去壳，剥开得到板栗肉，芋头蒸熟去皮， 混合后，加入纯净水，打碎，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳 化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的混合物，再加入白砂糖 浆、花生油、猪油，拌制成栗蓉和芋蓉混合物；

3)馅料制备：提前将海鸭蛋腌制成咸蛋，取出蛋黄，将步骤2)得到 的栗蓉和芋蓉混合物和蛋黄混合，制成球状馅料；

4)按照现有技术，将面粉制成饼皮，将步骤3)制备好的馅料经包馅、 成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成芋头板栗海鸭蛋月饼。

2.根据权利要求1所述的一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其 特征在于：步骤1)所述的板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花 生油、猪油，按照450-550：450-550：280-320:450-550：270-330： 80-120:45-55的重量比。

3.根据权利要求2所述的一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其 特征在于：步骤1)所述的板栗、荔浦芋头、海鸭蛋、面粉、白砂糖、花 生油、猪油，按照500：500：300:500：300：100:50的重量比。

4.根据权利要求1所述的一种芋头板栗海鸭蛋月饼的制备方法，其 特征在于：步骤2)所述的加入纯净水，为加入混合物1/3重量纯净水， 所述的高速分散乳化处理，转速2000-3000r/min、时间5-10min，所述的 高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min。

5.权利要求1-4中任一项所述的制备方法得到的芋头板栗海鸭蛋月 饼。