[发明专利]一种利用黄桃罐头下脚料发酵生产类胡萝卜素的方法

权利要求书

1.一种利用黄桃罐头下脚料发酵生产类胡萝卜素的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)果汁制备：首先将黄桃罐头下脚料放入微波干燥机中于功率3-5kW、料层厚度2-4cm、105-115℃、干燥1-2min，然后浸泡在质量百分比为15-21％的丝胶肽溶液中10-15min,于-18--22℃冷冻20-40min后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.3-0.5mm,接着加入粉碎物质量1-3倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min；然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量1.5-2.5％的混合酶，于40-50℃酶解30-50min，过滤，得果汁；

所述混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、单宁酶按质量比2-4:2-4:1-3:1-3均匀混合；

2)发酵培养基制备：向步骤1)制备的果汁中加入其质量10-20％的保护剂、1-3％的蔗糖、0.5-1.5％的硫酸铵、2-4％的磷酸二氢钾、0.5-1.5％的氯化钙和0.5-1.5％的硫酸镁得发酵培养基；

所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、黄芪、党参、淫羊藿、鱼腥草分别清洗、沥干，按质量比8-10:5-7:4-6:3-5:2-4:1-3均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h,于-18--22℃冷冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm,接着加入粉碎物质量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min；然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量1-2％的复配酶，于45-55℃酶解30-50min；酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保护剂；

所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3:1-2均匀混合；

3)发酵、均质破壁：向步骤2)发酵培养基中加入其质量0.2-0.4％的活性干红酵母粉控制温度30-34℃、搅拌转速50-100r/min，恒温发酵12-15h，接着以0.8-1.0℃/min的速率升温至40-42℃,加入发酵培养基质量0.1-0.3％的活性干红酵母粉恒温静止发酵3-5h，最后以0.6-0.8℃/min的速率降温至28-32℃,继续静止发酵15-20h，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，滤液经超高压均质机于2-4℃、140-160MPa均质破壁得均质液；

4)破乳、分离提取：将均质液置真空离心机中6000-8000r/min真空离心10-15min，自上而下分离得到游离油、乳状液、水解液和固体残渣，将得到的乳状液控制温度为30-50℃，添加乳状液质量0.01-0.03％的生物破乳剂破乳40-60min,破乳后于2000-3000r/min再次真空离心8-12min得到游离油和乳状液，合并所得的游离油另作它用，所得乳状液经提取、分离、纯化后得到成品类胡萝卜素。

2.如权利要求1所述的发酵生产类胡萝卜素的方法，其特征在于，步骤1)所述黄桃罐头下脚料为：黄桃皮、残次黄桃果肉中的任意一种或两种以任意质量比混合。

3.如权利要求1所述的发酵生产类胡萝卜素的方法，其特征在于，步骤2)所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波辐照10s，间隔20s。

4.如权利要求1所述的发酵生产类胡萝卜素的方法，其特征在于，步骤3)所述活性干红酵母粉是以海洋红酵母CCTCCNo：M2014592为出发菌按常规方法制备。

5.如权利要求4所述的发酵生产类胡萝卜素的方法，其特征在于，所述活性干红酵母粉制备过程中使用的保护剂为步骤2)制备。

6.如权利要求1所述的发酵生产类胡萝卜素的方法，其特征在于，步骤4)所述真空离心条件为温度12-18℃、真空度-0.01--0.03MPa。