[发明专利]一种自发酵营养面粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种自发酵营养面粉及其加工方 法。

背景技术

我国的大部分居民是以面制品为主食的，面制品业的发展与人们 的生活紧密相关。“面制品”是以面粉为主要原料的加工产品。面制 品是人们一日三餐的主食品之一，许多都是经过面粉发酵制成的，因 此，面粉的发酵对于人们的日常生活是非常重要的，面粉发酵的好坏 直接影响着面制品的色泽与口感等。在日常进行面粉发酵时，常常因 发酵物质添加量的或多或少，而影响面制品的口感，使蒸出的食品不 能达到统一标准，进而可能造成一定的浪费，这也限制一部分人对面 粉的使用。因此，在制备面粉时就将其各成分比例固定，可以为后期 的面制品发酵提供方便。

葡萄的营养价值很高，以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基 酸、矿物质和维生素，能直接被人体吸收，葡萄酒能对维持和调节人 体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及 老年人的效果更好。酿制葡萄酒剩下的酒糟也富含蛋白质和维生素等 营养成分，有效利用葡萄酒糟无论从经济效益还是生态效益方面都是 极其有利的。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种自发酵营养面粉及其加 工方法，有效利用葡萄酒糟发酵，面粉配方营养丰富，面制品发酵的 可操作性更强。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种自发酵营养面粉及其加工方法，包括以下质量百分比的原 料：葡萄酒糟9-13％，发面酵母2.1-2.3％，木糖醇2-4％，食用盐0.5-1％， 小苏打0.5-1.5％，发酵菌0.2-0.8％，其余为面粉。

优选地，所述自发酵营养面粉及其加工方法，包括以下质量百分 比的原料：葡萄酒糟10-12％，发面酵母2.1-2.3％，木糖醇2.3-3.2％， 食用盐0.6-0.8％，小苏打0.8-1.2％，发酵菌0.4-0.6％，其余为面粉。

优选地，所述自发酵营养面粉及其加工方法，包括以下质量百分 比的原料：葡萄酒糟11％，发面酵母2.2％，木糖醇2.8％，食用盐0.7％， 小苏打0.9％，发酵菌0.5％，其余为面粉。

优选地，所述发酵菌为醋酸杆菌和乳酸菌。

优选地，所述醋酸杆菌和乳酸菌的重量比为3:2。

自发酵营养面粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)用冷冻干燥的方法对葡萄酒糟进行干燥，使其含水量为 0.05～3％；

(2)将干燥后的葡萄酒糟、发面酵母、木糖醇球磨成粉，并过100 目筛，得混合粉末；

(3)将面粉、食用盐、小苏打、发酵菌与步骤(2)得到的混合粉 末混合，即得自发酵营养面粉。

优选地，所述步骤(1)中对葡萄酒糟进行干燥，是采用冷冻干燥 的方法。

本发明有益效果：本发明提供的配方科学合理，将葡萄酒糟这一 营养丰富的酿酒副产品加入面粉，既实现了对酒糟的回收利用，又增 加了面粉的营养；在使用此面粉发酵时，无需再添加发酵成分，只需 将面粉加水和成面团，进行发酵即可，具有省工省时的优点，制得的 面制品香韧可口、成色一致；加入木糖出成分，能够促进面粉发酵， 同时也适用于糖尿病患者食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结 合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描 述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实 施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种自发酵营养面粉及其加工方法，包括以下质量百分比的原 料：葡萄酒糟9％，发面酵母2.1％，木糖醇2％，食用盐0.5％，小苏 打0.5％，醋酸杆菌0.12％，乳酸菌0.08％，其余为面粉。

自发酵营养面粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)用冷冻干燥的方法对葡萄酒糟进行干燥，使其含水量为 0.05～3％；

(2)将干燥后的葡萄酒糟、发面酵母、木糖醇球磨成粉，并过100 目筛，得混合粉末；

(3)将面粉、食用盐、小苏打、发酵菌与步骤(2)得到的混合粉末 混合，即得自发酵营养面粉。

实施例2：