[发明专利]一种风味蘑菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味蘑菇酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30～40份、大豆酱40～50份、植物油100～150份、紫苏7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、芝麻油5～8份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。

2.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇35份、大豆酱45份、植物油125份、紫苏8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油7份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。

3.根据权利要求1或2所述的风味蘑菇酱，其特征在于，所述的植物油是橄榄油、花生油、大豆油中的一种。

4.根据权利要求1或2所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；

(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；

(3)将植物油加热，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5～10min，加入水适量，闷润3～5min；

(4)冷却即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；

(5)封口以后95～100℃加热10～15min灭菌即得。

5.根据权利要求4所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将植物油加热至180～200℃。

6.根据权利要求4所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷却至75～80℃。