[发明专利]一种食用菌超微粉复合面粉及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及面粉技术领域，具体涉及一种食用菌超微粉复合面粉及其加工工艺。

背景技术

在微生物界有许多大型食用真菌，除营养丰富、味道鲜美，供人们食用消费外，还有其独特的医疗保健功效，有的还可直接用来疗病，如猴头菇、香菇、灵芝、草菇、平菇、海鲜菇、杏鲍菇等等，对人体的疾病都有一定的辅助疗效，人们经常食用，往往在不知觉中缓解了病痛，康复了身体。随着人们生活水平的提高，对食物的要求已不在仅仅是充饥、果腹，而追求营养、保健等功能已成为一种趋势。目前，营养、保健型的食品品种很多，其中以藻类、菌类制成的食品，更受人们亲睐。如专利号为03158212、5食用菌面条及其制备方法公开了用多种菌类如香菇、平菇、银耳、黑木耳中的一种或几种混合，经育种、发酵、并用发酵液或提取多糖直接和面加工面条。用这种方法得到的面条，确实提高了营养、保健价值，但面条的制作成本较高，同时，用这种方法制备面条，也只有在菌种生产企业才能做到，却不能方便千家万户自己制作面条、或面食品。

面粉是我国重要主食如馒头、面条、饺子以及面包、糕点的原料。中国面粉产量占世界面粉产量的1/5，年面粉消费量在9100万吨左右。小麦粉，即面粉是我国居民喜爱的传统主食。面食不仅是我国的主要食物资源，其丰富的烹饪制作方式也是我国饮食文化的重要标志。面粉消费人群和地区的高覆盖率及相对较低的强化技术壁垒使得面粉成为营养强化的首选食物载体之一。目前，还没有将食用菌与面粉制成复合面粉的报道。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术不足，本发明提供一种食用菌超微粉复合面粉及其加工工艺，将食用菌与面粉制成复合面粉，营养全面，口感好，避免适合人们日常食用。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种食用菌超微粉复合面粉，由以下重量份的原料制成：小麦面粉82-110份、荞麦面粉60-78份、玉米面粉40-55份、食用菌52-65份、黄豆面粉50-60份、海带粉15-25份、胡麻子粉16-30份。

优选的，所述食用菌超微粉复合面粉由以下重量份的原料制成：小麦面粉86-105份、荞麦面粉62-75份、玉米面粉43-51份、食用菌57-60份、黄豆面粉52-58份、海带粉18-23份、胡麻子粉20-28份。

优选的，所述食用菌超微粉复合面粉由以下重量份的原料制成：小麦面粉96份、荞麦面粉69份、玉米面粉47份、食用菌58份、黄豆面粉55份、海带粉20份、胡麻子粉23份。

优选的，所述食用菌为双孢菇、平菇、金针菇、香菇、茶树菇、草菇、松蘑中的三种或三种以上。

一种食用菌超微粉复合面粉的加工工艺，包括以下步骤：

S1、将新鲜的食用菌在4-7℃环境下洗净，置于70-80℃真空干燥箱内干燥24-48h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，过120-140目筛得到食用菌粗粉，备用；

S2、将步骤S1制得的食用菌粗粉于6-10℃条件下制成200-800目的食用菌超微粉，采用微波灭菌，即得食用菌超微粉；

S3、向步骤S2制得的食用菌超微粉依次加入小麦面粉、荞麦面粉、玉米面粉、黄豆面粉、海带粉、胡麻子粉混合搅拌均匀、烘干、碾磨，而后真空密封包装即可。

优选的，所述步骤S2为：将步骤S1制得的食用菌粗粉于7℃条件下制成600目的食用菌超微粉，采用微波灭菌，即得食用菌超微粉；

(三)有益效果

本发明提供一种食用菌超微粉复合面粉及其加工工艺，原料中加入食用菌超微粉，增加了面粉的营养，本发明制得的食用菌超微粉复合面粉具有菌类特有的鲜味和香味，用该面粉加工做成的挂面，馒头，面点，糖果等食品，人们食后不仅口感舒适，可以利用食补来提高人体免疫力，安全、健康、营养丰富，未掺入任何添加剂；本发明方法制备的产品品质好，颗粒微细，易混匀；本发明加工工艺方法原料利用率高，通过超微粉碎使食用菌的资源得到充分利用；本发明加工工艺方法简单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：