[发明专利]富含小麦低聚肽锌菊花营养面条及加工工艺

权利要求书

1.一种富含小麦低聚肽锌菊花营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、植物油0.06kg、富锌酵母粉0.04kg、菊花粉1.2kg、茅根粉0.2kg、人参须粉0.05kg、香菜籽粉0.2kg、红薯麦芽糖浆0.3kg、白茶粉0.2kg、枣核粉0.05kg、竹笋粉0.3kg、桔皮粉1.2kg、甘草粉0.1kg、秋葵籽粉0.1kg、二锅头酒0.04kg；

上述桔皮粉的加工方法如下：

(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；

在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食盐5g；

(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃，充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮粉。

2.一种制备权利要求1所述营养面条的工艺，其特征在于，步骤如下：

(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、富锌酵母粉、菊花粉、茅根粉、人参须粉、香菜籽粉、白茶粉、枣核粉、竹笋粉、桔皮粉、甘草粉及秋葵籽粉进行膨化处理；

(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、植物油、二锅头酒和红薯麦芽糖浆进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；

(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温区的温度为110-120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95-110℃，时间为10分钟；第三温区的温度90-95℃，时间为10分钟；

(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50℃左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。