[发明专利]富含小麦低聚肽硒百合营养面条及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及富含小麦低聚肽硒百合营养面条及 加工工艺。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物 质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽 研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的 营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎 涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、 生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含 小麦低聚肽硒百合营养面条。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富含小麦低聚肽硒百合营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面 粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、富硒酵母粉0.04kg、 百合粉2kg、葡萄皮粉1.2kg、酸奶0.1kg、咖啡粉0.07kg、人参总皂甙0.03kg、 蛋白锌0.05kg、啤酒0.2kg、改性玉米淀粉0.1kg、黄瓜籽粉0.05kg、番茄 素0.02kg、黄豆芽粉0.5kg、白术多糖0.05kg、苹果醋0.04kg；

制备方法如下：

(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速 50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、富硒酵母粉、百 合粉、葡萄皮粉、咖啡粉、改性玉米淀粉、黄瓜籽粉及黄豆芽粉进行膨化处 理，激活物料的全部有效成份；

(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、杏仁油、酸奶、人参 总皂甙、蛋白锌、啤酒、番茄素、白术多糖及苹果醋进行混合，添加适量水 进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；

(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温 区的温度为110-120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95-110℃，时间为 10分钟；第三温区的温度90-95℃，时间为10分钟；

(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50℃左右，冷却6-12 分钟即包装入库，进入销售环节。

所述黄豆芽粉的加工方法为：将新鲜黄豆芽洗净后放入打浆机打成浆状， 把打好的浆放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为浆重量的3-5 倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥 塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物 即为黄豆芽粉。

上述葡萄皮粉的加工方法如下：

(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3 次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；

(2)将步骤(1)中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温 度下保持60-90分钟；

因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧 失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以 使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参 数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。

(3)将步骤(2)中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200 目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到 110℃-130℃，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

(4)将步骤(3)中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈 钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料重量的3-5倍，连续搅 拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾 干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为葡萄皮 粉。

采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：

(1)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产 品优质级标准。