[发明专利]富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营 养面条及加工工艺。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物 质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽 研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的 营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎 涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、 生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含 小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条，由以下重量的组分制成：高 筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、富硒酵母粉 0.04kg、桔皮粉1.2kg、虾粉2kg、山奈粉0.05kg、冬瓜叶粉0.1kg、荞麦根 粉0.1kg、蚕豆皮粉0.1kg、芫荽籽粉0.05kg、石榴籽粉0.05kg、蜂胶粉0.06kg、 莲藕多糖0.05kg、红曲米粉0.1kg、蓝莓汁0.2kg、青稞酒0.04kg；

制备方法如下：

(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速 50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、富硒酵母粉、桔 皮粉、虾粉、山奈粉、冬瓜叶粉、荞麦根粉、蚕豆皮粉、芫荽籽粉、石榴籽 粉、蜂胶粉及红曲米粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；

(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、杏仁油、莲藕多糖、 蓝莓汁及青稞酒进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压 延、切条，得到半成品面条；

(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温 区的温度为110-120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95-110℃，时间为 10分钟；第三温区的温度90-95℃，时间为10分钟；

(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50℃左右，冷却6-12 分钟即包装入库，进入销售环节。

所述虾粉的加工方法为：将新鲜小龙虾去壳取出虾仁，把虾仁洗净后放 入打浆机打成虾浆，把虾浆放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量 为虾浆的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离 心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃， 收集干燥物即为虾粉。

上述桔皮粉的加工方法如下：

(1)将新鲜的桔皮分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持水温 在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度 为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的桔皮取出，送入滚揉机进行滚揉处理，滚 揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空， 如此循环2-4次，使得桔皮在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部 物质的活性；

在滚揉的同时按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黄素5g、白酒20ml、大豆 卵磷脂20g、白术多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉 米淀粉10g和食盐5g；在滚揉时加入上述成分，可以降低桔皮的苦涩味，使其 口感更佳适口；

(3)将滚揉后的桔皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送 入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110℃-130℃， 充分搅拌，使桔皮粉受热均匀，加热搅拌5-8分钟；

(4)将加热后的桔皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温 水稀释，温水的加入量为桔皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再泵入 离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度 为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为桔皮粉。