[发明专利]一种粘合型面粉改良剂

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种粘合型面粉改良剂。

背景技术

现有的粘合型面粉改良剂的分类很多，如膨松剂:部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂:常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂:部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂:过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料:香料有合成的，也有天然的，香型很多。但是上述现有的改良剂对面粉的改良效果不够理想，容易出现改良不稳定，或者附带额外负面效果的问题。

发明内容

为了克服现有粘合型面粉改良剂存在的改良不稳定、并且会带来其他负面效果的问题，现提出一种粘合型面粉改良剂。

为实现上述技术效果，本发明技术方案如下：

一种粘合型面粉改良剂，其特征在于，包括黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶，各成份的质量份数分别为：所述黄原胶为5-10份、所述瓜尔豆胶为10-20份、所述L-半胱甘酸盐为0.005-0.015份、所述脂肪酶为0.4-0.7份、所述α-淀粉酶为0.05-0.07份。

所述黄原胶为6-9份、所述瓜尔豆胶为12-17份、所述L-半胱甘酸盐为0.01-0.012份、所述脂肪酶为0.5-0.6份、所述α-淀粉酶为0.055-0.065份。

所述黄原胶为8份、所述瓜尔豆胶为16份、所述L-半胱甘酸盐为0.011份、所述脂肪酶为0.5份、所述α-淀粉酶为0.06份。

还包括有硫化氢和氧化硼，各成份的质量份数分别为：所述硫化氢为3-4份、所述氧化硼为1-2份。

所述硫化氢为4份、所述氧化硼为1.5份。

本发明的优点在于：

本发明采用所使用的黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶、硫化氢、氧化硼等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出来的食品口感更加柔软，并且其主要成份为黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份的改良效果更佳、持续性更强，也不会带来其他负面效果。

具体实施方式

实施例1

一种粘合型面粉改良剂，其特征在于，包括黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶，各成份的质量份数分别为：所述黄原胶为5-10份、所述瓜尔豆胶为10-20份、所述L-半胱甘酸盐为0.005-0.015份、所述脂肪酶为0.4-0.7份、所述α-淀粉酶为0.05-0.07份。本发明采用所使用的黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶、硫化氢、氧化硼等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出来的食品口感更加柔软，并且其主要成份为黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份的改良效果更佳、持续性更强，也不会带来其他负面效果。

实施例2

一种粘合型面粉改良剂，其特征在于，包括黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶，各成份的质量份数分别为：所述黄原胶为6-9份、所述瓜尔豆胶为12-17份、所述L-半胱甘酸盐为0.01-0.012份、所述脂肪酶为0.5-0.6份、所述α-淀粉酶为0.055-0.065份。本发明采用所使用的黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐、脂肪酶和α-淀粉酶、硫化氢、氧化硼等成份，能够广泛的应用在食品上，能够实现对面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出来的食品口感更加柔软，并且其主要成份为黄原胶、瓜尔豆胶、L-半胱甘酸盐等天然成份，所以能够保证即使食用的量比较大的前提下，也不会对消费者的健康造成较大的损害，并且天然成份的改良效果更佳、持续性更强，也不会带来其他负面效果。

实施例3