[发明专利]一种速冻油炸薯条的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻油炸薯条的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

（1）原料挑选：选取薯条，用清水洗净表面泥土和异物；

（2）切条：调整切刀的间距，依次对洗净薯条进行切片和切条，去除薯条外皮和两端的粗纤维，薯条丁的长和宽均为17-19mm，高度为16-20mm；

（3）清洗：将薯条丁放入清洗槽中，用流水清洗；

（4）油炸：将清洗后的薯条丁放入棕榄油中油炸，油炸温度为115-150℃，油炸时间为6.5-9分钟；

（5）冷却：将油炸薯条分散放入冷却网带上，冷却后使油炸薯条的中心温度在50-70℃之间；

（6）速冻：将油炸薯条均匀放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在-25℃以下，冻结后冻品中心温度在-18℃以下；

（7）冷藏：按卫生工序要求将油炸薯条定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在-18℃以下。

2.根据权利要求1所述的一种速冻油炸薯条的加工工艺，其特征在于，所述油炸使用的棕榄油的酸值不超过1.5。