[发明专利]一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯披萨饼皮，其特征在于，以质量份数计，原料组成包括：

马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，马铃薯变性淀粉10～20份，食盐1～4份，白砂糖10～15份，植物油7～12份，葡萄酒5～8份，水70～90份；

所述披萨饼皮的制备包括如下步骤：

S1、海鲜泥的制备：按所述原料组成，将所述海鲜糜斩拌5～10min后，加入所述谷氨酰胺转氨酶，继续斩拌5～10min，在37～45℃下放置1～2h，得到海鲜泥，备用；

S2、酵母活化：将所述干酵母粉加入到15～20份30～35℃温水中，于33～37℃下活化15～20min，得到活化酵母，备用；

S3、制作饼胚：将所述海藻粉与45～55份55～65℃温水混合，搅拌10～20min；顺次加入所述马铃薯全粉、葡糖淀粉酶，搅拌10～15min；待所得混合物温度降至30～35℃时，加入所述食盐、白砂糖搅拌均匀，再加入步骤S1制得的海鲜泥、步骤S2制得的活化酵母、所述面粉、马铃薯变性淀粉及5～15份水，搅拌10～15min；继续加入所述葡萄酒、植物油，继续搅拌15～25min，得到饼胚；控制饼胚终温在28～32℃范围内；

S4、制成饼皮：将步骤S3制得的饼胚切割，排气、松弛4～6min，制成披萨饼皮的形状；

S5、急速冷冻：将步骤S4制得的披萨饼皮进行速冻处理，得到马铃薯披萨饼皮。

2.根据权利要求1所述马铃薯披萨饼皮，其特征在于，所述海藻粉为200目的裙带菜粉、海带粉或鹿角菜；所述海鲜糜为鱼糜、虾糜或蟹糜。

3.一种权利要求1所述马铃薯披萨饼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、海鲜泥的制备：以质量份数计，将30～40份的海鲜糜斩拌5～10min后，加入0.1～0.5份的谷氨酰胺转氨酶，继续斩拌5～10min，在37～45℃下放置1～2h，得到海鲜泥，备用；

S2、酵母活化：将1～2份的干酵母粉加入到15～20份30～35℃温水中，于33～37℃下活化15～20min，得到活化酵母，备用；

S3、制作饼胚：将5～10份海藻粉与45～55份55～65℃温水混合，搅拌10～20min；顺次加入70～80份马铃薯全粉、2～5份葡糖淀粉酶，搅拌10～15min；待所得混合物温度降至30～35℃，加入1～4份食盐、10～15份白砂糖搅拌均匀，再加入步骤S1制得的海鲜泥、步骤S2制得的活化酵母、70～90份面粉、10～20份马铃薯变性淀粉及5～15份水，搅拌10～15min；继续加入5～8份葡萄酒、7～12份植物油，搅拌15～25min，得到饼胚；控制饼胚终温在28～32℃范围内；

S4、制成饼皮：将步骤S3制得的饼胚切割，排气、松弛4～6min，制成披萨饼皮的形状；

S5、急速冷冻：将步骤S4制得的披萨饼皮进行速冻处理，得到马铃薯披萨饼皮。

4.根据权利要求3所述马铃薯披萨饼皮的制备方法，其特征在于，步骤S1所述海鲜糜为鱼糜、虾糜或蟹糜。

5.根据权利要求3所述马铃薯披萨饼皮的制备方法，其特征在于，步骤S3所述海藻粉为200目的裙带菜粉、海带粉或鹿角菜。

6.根据权利要求3所述马铃薯披萨饼皮的制备方法，其特征在于，步骤S3通过调整和面的水温或环境温度控制面团终温在28～32℃范围内。

7.根据权利要求3所述马铃薯披萨饼皮的制备方法，其特征在于，步骤S5所述速冻处理具体方法为：将步骤S4制得的披萨饼皮置于-70～-80℃环境中25～35min。