[发明专利]麦芽糖的制作方法

权利要求书

1.麦芽糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、将大麦加水浸泡后进行育芽；

(2)、待所述大麦长出二叶包心时，将其粉碎，得到粉碎后的 大麦芽，并将粉碎后的部分大麦芽与蒸煮后的糯米混合并进行一次 发酵，一次发酵后再加入剩余部分大麦芽进行二次发酵；

(3)、二次发酵完成后，过滤取汁液，所述汁液经熬煮后即得 麦芽糖。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1) 具体包括如下步骤：

将大麦加水浸泡后捞出，放置在18-25℃的环境中，且每天用 20-30℃的水浇淋2-3次。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2) 中，所述一次发酵和所述二次发酵的温度为40-60℃，且所述一次 发酵的时间为5-6小时，所述二次发酵的时间为6-12小时。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，步骤(2) 中，所述一次发酵和所述二次发酵的温度为45-50℃。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3) 中，所述熬煮具体包括如下步骤：

将所述汁液煮沸，再转移至水浴加热装置中进行浓缩，水浴的 温度控制在80-90℃，且在浓缩过程中进行搅拌。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述粉碎后 的大麦芽和所述糯米的质量比为(2-5)：10。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述粉碎后 的大麦芽和所述糯米的质量比为(3-4.5)：10。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3) 中，所述蒸煮具体包括如下步骤：

将糯米在水中浸泡5-12小时后捞起沥干；

将水煮沸后再将所述糯米置于水中继续煮，直至糯米无硬心。

9.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤(1) 中，所述浸泡的时间为23-24小时。

10.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2) 中，所述粉碎所用的设备为粉碎机。