[发明专利]一种苦荞谷物饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞谷物饮料，其特征在于，按照质量百分含量由以下组分构成：0.015％-0.025％三聚磷酸钠、0.005％-0.015％六偏磷酸钠、0.02％-0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％-0.15％黄原胶、0.15％-0.25％的β-环糊精，0.005％-0.015％抗坏血酸，0.015％-0.025％柠檬酸钠，0.05％-0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上各组分质量百分含量总量为100％；

所述苦荞酶解液通过以下步骤制备得到：

1)除杂：筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干；

2)苦荞粉过筛：将苦荞粉过70目筛，防止块状物质造成后续熟化不完全，影响苦荞谷物饮料的制作效果；

3)烘熟：将苦荞粉于烘箱中95-105℃条件下烘烤8-12min，烘培出苦荞麦自身的香味，并钝化部分芦丁降解酶活性，保证后续加工过程中芦丁含量；

4)糊化制浆：称量一定质量经过烘烤的苦荞粉，用50-60℃的水制成质量浓度为10％的苦荞浆液；

5)混匀：将苦荞浆液经过胶体磨研磨3min，以便制得均一稳定的苦荞浆液；

6)酶解：称取60U/g耐高温α-淀粉酶，添加到上述10％的苦荞浆液中，搅拌均匀，置于90℃水浴锅中酶解90min，制备得到苦荞酶解液。

2.一种苦荞谷物饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)制备苦荞酶解液；

2)称量：按照质量百分含量称量以下组分：0.015％-0.025％三聚磷酸钠、0.005％-0.015％六偏磷酸钠、0.02％-0.03％山梨醇酐单硬脂酸酯、0.10％-0.15％黄原胶、0.15％-0.25％的β-环糊精，0.005％-0.015％抗坏血酸，0.015％-0.025％柠檬酸钠，0.05％-0.07％亚硫酸氢钠、余量为苦荞酶解液，以上各组分质量百分含量总量为100％；

3)添加稳定剂：将称量好的稳定剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、黄原胶加入称量好的苦荞酶解液中；

4)护色、均质：将称量好的β-环糊精、抗坏血酸、柠檬酸钠、亚硫酸氢钠，加入步骤3)中的混合液中，搅拌混匀，混匀后均质2次，制备得到苦荞谷物饮料；

5)灌装灭菌：将上述制备完毕的苦荞谷物饮料灌装成250mL玻璃瓶中，进行灭菌处理，待其冷却移入冰箱冷藏，得到苦荞谷物饮料；

所述苦荞酶解液通过以下步骤制备得到：

1.1)除杂：筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干；

1.2)苦荞粉过筛：将苦荞粉过70目筛，防止块状物质造成后续熟化不完全，影响苦荞谷物饮料的制作效果；

1.3)烘熟：将苦荞粉于烘箱中95-105℃条件下烘烤8-12min，烘培出苦荞麦自身的香味，并钝化部分芦丁降解酶活性，保证后续加工过程中芦丁含量；

1.4)糊化制浆：称量一定质量经过烘烤的苦荞粉，用50-60℃的水制成质量浓度为10％的苦荞浆液；

1.5)混匀：将苦荞浆液经过胶体磨研磨3min，以便制得均一稳定的苦荞浆液；

1.6)酶解：称取60U/g耐高温α-淀粉酶，添加到上述10％的苦荞浆液中，搅拌均匀，置于90℃水浴锅中酶解90min，制备得到苦荞酶解液。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤4)中均质条件是：压力为：20-30MPa，温度为：40-60℃。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中灭菌条件为：121℃下进行灭菌20min。