[发明专利]一种柚子山楂糕及其制备方法

权利要求书

1.一种柚子山楂糕，其特征在于，原料重量份组成为：

果料3；

白糖1；

水2-4；

所述果料为山楂和柚子皮，山楂与柚子皮的重量比为2-9:1。

2.一种权利要求1所述的柚子山楂糕的制备方法，其特征在于，包括：

将山楂、白糖、水混合，升温熬煮、软化得山楂泥；

柚子皮经酶解处理，得柚子皮酶解泥；

将山楂泥与柚子皮酶解泥混合，过筛、去杂后用酸调节至酸性，再经冷处理得到所述柚子山楂糕。

3.如权利要求2所述的柚子山楂糕的制备方法，其特征在于，柚子皮酶解处理过程中，添加果胶酶和纤维素酶；以柚子皮重量为基准，所述的果胶酶的添加量为柚子皮重量的0.1-0.3wt％；纤维素酶的添加量为柚子皮重量的0.1-0.3wt％；温度为40-50℃，pH为4.0-5.0，时间为110-130min。

4.如权利要求3所述的柚子山楂糕的制备方法，其特征在于，所述的果胶酶的添加量为柚子皮重量的0.2wt％；纤维素酶的添加量为柚子皮重量的0.1wt％；温度为45℃，pH为4.5，时间为120min。

5.如权利要求2所述的柚子山楂糕的制备方法，其特征在于，山楂泥的制备过程中，山楂去籽后粉碎，再与白糖和水混合，升温至90-110℃下熬煮0.5-1.5h得到山楂泥。

6.如权利要求2所述的柚子山楂糕的制备方法，其特征在于，所述的酸为柠檬酸。

7.如权利要求2所述的柚子山楂糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤(1)：果料预处理：

山楂软化：山楂去籽后用胶体磨研磨粉碎，放入不锈钢锅中，加白糖、水，蒸煮软化0.5小时，直到煮料锅的中心温度升至105℃时停止软化，得到山楂泥；

柚子皮酶解处理：柚子皮切块，用胶体磨研磨粉碎后进行酶解处理制得柚子皮酶解泥，酶解处理过程中，果胶酶的添加量为柚子皮重量的0.2％、纤维素酶的添加量为柚子皮重量的0.1％，时间为120min，温度为45℃，pH为4.5；

步骤(2)：过筛：

山楂泥维持65℃以上，加入柚子皮酶解泥，混合过筛，除去杂质得混合果泥；

步骤(3)：酸化：

向混合果泥中缓慢加入柠檬酸，调节pH至2.9～3.1之间，得到果泥酱；

步骤(4)：冷却成型：

将步骤(3)处理得到的果泥酱倒入成型器皿中，10℃以下冷却24h，制得柚子山楂糕。

8.如权利要求7所述的柚子山楂糕的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，原料重量份组成为：

果料3；

白糖1；

水2.7；

所述果料为山楂和柚子皮，山楂与柚子皮的重量比为7:3。